清甜的玉米，刚从田垄间摘下，不需要蒸煮，剥开外皮就能吃;缤纷的彩椒，从枝头采摘，清水洗一洗，咬一口爽脆清甜;鲜食番茄从藤上摘下，剥皮咬下，浓郁的香气漫溢口腔……
近年来，鲜食玉米、鲜食番茄、水果黄瓜等一众水果型蔬菜日益畅销。不少消费者追求新鲜现采的时令口感，最好“鲜”得摘下就能吃。人们越发注重吃新、吃精和吃好。
一场从田间到舌尖的“鲜度革命”，正在倒逼田头产业焕新升级——农作物不仅要安全种植保证品质，更要有现采的新鲜，最好还能在储运中全程锁“鲜”，保证独特风味。这几年，海南农垦众多企业试水发展鲜食产业，从品种选择、种植标准、冷链建设等全链条全层面，竞逐蓝海，力争培育出众多餐桌新宠。
颜色各异的鲜食番茄。海报集团全媒体中心记者李小岗摄
在餐桌上寻味舌尖满口鲜
究竟什么是鲜食农产品?
在上新速度飞快的食品界，能够开袋即食、尝鲜的蔬菜种类越发广泛，被称为鲜食农产品。
在海口市区的高端商场，一盒盒五颜六色的彩色鲜食小番茄成为市民新宠。这些小礼盒通常两三百克一盒，价格在20元到30元不等。
“这些小番茄好看又好吃，不仅有白色、橙色、黄色等颜色，味道也清甜，咬起来更脆，看剧的时候一口一个很过瘾。”海口市民李娜常购买这类番茄当作饭后水果。
位于三亚崖州区的海南农垦番茄育种基地。海报集团全媒体中心记者李小岗摄
不同于较为平价的菜用番茄，这两年可鲜食的樱桃番茄、口感番茄越发受到市场关注。它们不像又大又扁的柿子状番茄，而是变身玲珑的小巧模样，卖相更佳，颜色也从单一的红色衍生出纯白、金黄、淡绿等色彩。形状更是丰富多样，有圆润饱满的樱桃形，也有细长优雅的椭圆形，口味也更接近于水果。
不只是鲜食番茄，玉米、黄瓜和彩椒等诸多餐桌常见的蔬菜也逐渐向鲜食“进化”，不仅从便捷性上迎合了如今的快消费、快节奏的生活习惯，也在营养价值和口感上给消费者带来了一场味觉新体验。
从品种入手锁住田间一口鲜
只要蔬菜生吃就能被称为鲜食吗?实际上，从品种开始，鲜食农产品便与众不同。
“随着消费者对高品质番茄需求激增，也让育种人员对品种的选择有了新考量。”海南农垦南繁种业集团有限公司下属海南省农垦科学院集团有限公司(以下简称海垦科学院)蔬菜育种负责人杨瑾介绍，过去一段时间内，追求更大更多的番茄果实是育种的主要目标。相应地，对于口感的需求被弱化。近些年，人们愈发注重番茄的鲜味。育种科研人员精细地对各地番茄品质资源进行再发现、再挖掘，着重培育以口感取胜的品质番茄。
杨瑾解释，这类番茄个头不大，口感却很好，皮薄、肉厚、汁浓、酸甜适中，入口清新爽口。外观也向水果化选育，比如，“白月光”番茄，外皮纯白、口感浓郁，“星球”番茄花纹斑斓如星云，“哈哈女”番茄即使成熟也保持着“青涩”模样。此外，鲜黄、暗紫、亮橙等各种颜色也较为常见。
海南农垦鲜食玉米示范基地生长的玉米。海南日报全媒体记者袁琛摄
位于三亚市崖州区的海南农垦鲜食玉米示范基地，众多鲜食玉米在此进行育种观察。
“牛奶味，剥开皮就能吃。”海垦科学院公司鲜食玉米研发技术员施琦介绍，这两年，该集团与科研院所合力开展鲜食玉米育种。比如“海垦玉520”鲜食玉米，具有颗粒纯白、皮薄、渣少、清甜、高甜度等优良特征，非常受欢迎。
随着人们健康观念的提升，低GI(升糖指数)食品玉米越来越成为餐桌常客，也催生了消费者对口感佳、营养高的鲜食玉米的需求。
从专业角度上说，判断鲜食玉米的标准不只是能不能生吃。采收和食用鲜嫩果穗或籽粒的玉米都能被称为鲜食玉米。
据了解，按收获物和利用途径，可将玉米分为籽粒玉米、青贮玉米和鲜食玉米三大类型。鲜食玉米一般是在吐丝授粉后20天左右，正处于灌浆盛期采收的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。
和普通玉米相比，鲜食玉米更加香甜软糯，新鲜美味、营养健康的特点使其颇受消费者青睐。
“这两年，富含特别的影响物质也成为鲜食玉米选育趋势。”施琦介绍，该集团正在选育富含紫色的鲜食玉米，这类玉米富含花青素，“口感甜糯、营养丰富，是这几年很受市场关注的品类。”
各种新品种的涌现，不仅让鲜食农产品的风味更加多样化，也让“好吃”这一核心优势得到更充分的体现，推动鲜食产业向更高品质、更具特色的方向发展。
海垦举办玉米观摩品鉴会，邀请业内人士品鉴选育的鲜食玉米。海南日报全媒体记者袁琛摄
在发展之间催生鲜味新思索
随着鲜食农产品赛道的开启，“从田间到舌尖”短链化、品质化的需求正加速重塑消费市场。
一方面，鲜食农产品对“鲜”的要求高于普通农产品，这是对从育种、生产种植到加工包装以及运输全链条的高标准要求。
要保证这份“鲜”，得从多个维度努力，除了品种鲜，种植鲜、保存鲜、运输鲜也至关重要。
比如，为了保障果穗的商品率，鲜食玉米对种植和田间管理要求极高，要控制植株间隙，让果穗长得饱满、均匀，确保外形和味道良好。
“我们尝试运用快速锁鲜包装，在电商渠道直接供应旗下的甜糯鲜食玉米。”海垦科学院集团相关负责人介绍，这类包装虽然成本较高，但能最大程度保证玉米的新鲜滋味，而且电商的短链流通减少中间环节，降低了损耗与成本。另一方面，“摘下就能吃”的体验，天然契合消费者对“农田到餐桌”的需求。
海南农垦企业尝试探索将鲜食采摘与研学、亲子游、休闲游等结合，打造“鲜食采摘+”产业模式，发力农业供给侧改革，形成“以农促旅、以旅兴农”的良性循环。
今年3月，三亚市崖州区，崖州区中心幼儿园300余位师生和家长走入海南农垦番茄育种基地体验。位于海口市美兰区的桂林洋国家热带农业公园，农业大棚里水果黄瓜常年供应，吸引游客纷至沓来。
当前，鲜食农产品走向大众视野，在受到关注的同时，也暴露出链条建设不足的短板。这要求政企研合力从标准制定、品种推广、品牌建设等层面，构建起从“田间鲜度”到“舌尖体验”的全链条体系，让高品质农产品走入人家餐桌。
