文昌铺前糟粕醋传承逾500年
以酿酒酒糟为基底发酵成酸醋
配鲜辣食材熬制而成
酸辣鲜香独具特色
2024年，其烹制技艺列入文昌市非物质文化遗产名录，如今突破传统小吃局限，衍生出火锅、米粉、果饮等多元吃法，成为风靡岛内外的味觉焦点，尽显文昌美食的底蕴与活力。
每逢节假日与周末，文昌铺前老街烟火氤氲，沿街糟粕醋店客流涌动、座无虚席。一碗碗酸香浓郁的糟粕醋端上桌，鲜爽滋味浸润味蕾，成为游人探寻文昌美食风情的难忘印记。
海口游客李春柳：“我从抖音刷到的，今天又刚好周末就约那些姐妹过来，我姐妹昨天也来过，她说这里的味道挺不错，我们就跟姐妹一起过来。”
糟粕醋的韵味，藏着古法酿造的匠心，更有着创新表达的活力。传统工艺筑牢品质根基，糟粕醋火锅凭借奶白汤底与鲜美食材的搭配，成为食客追捧的经典。
黑龙江游客房艳华：“我感觉这个味道特别好吃，有那种海洋的那种味道，它就是有那种酒香，有一点酸，还有一点微辣，就是比较复杂，比较有层次感，我就挺开胃的，吃起来就让人心情觉得挺高兴挺开心的。”
文昌多家糟粕醋商家坚守传承与创新，推出浓缩糟粕醋、糟粕醋米粉等产品，不仅畅销本地，更远销澳大利亚、美国、新西兰等国家，让文昌风味突破地域限制。
文昌市铺前三婆糟粕醋品牌第四代传承人李肖云：“我们现在做了好多种形态的，浓缩的糟粕醋，还有半浓缩糟粕醋，还有糟粕醋米粉，我们糟粕醋米粉现在卖得非常好，已经是发到澳大利亚、美国还有新西兰很多地方。”
“万物皆可糟粕醋”的创意实践不断升温，糟粕醋咖啡、百香果饮、焖面等新奇品类接连亮相。海口金盘实验室更创新研发糟粕醋酱汁扇贝、椰奶文昌鸡等新菜，以传统本味融合现代烹饪，让糟粕醋的味觉表达更显多元。
文昌市糟粕醋协会会长张寒冰：“做糟粕醋，我们始终要坚守传统味道，同时为了便于传播，我们也注重创新与融合，拓宽糟粕醋的使用场景。我们提出‘万物皆可糟粕醋’，比如糟粕醋焖面、糟粕醋果饮和糟粕醋咖啡就是一个又一个的创意探索和尝试。我们要坚守初心，共同努力，做好海南糟粕醋这一碗独特美味，让它走向更广阔的市场。”
海口金盘实验室主理人李子：“糟粕醋目前它如果说仅仅是以一种火锅底料的这种形式出现，我觉得它不够丰富、不够多样化。它如何跟文昌鸡、椰奶，如何跟现在年轻人的这种味觉的体验去做一个契合，我觉得可以从多方面研发，它不仅仅是一个打边炉的底料，它会呈现出来有很多的这种酱汁类的，它跟来自遥远的南极的磷虾，包括一些胡椒，包括一些海南的物产相互融合在一起，它能充分展现出这种多样性以及独特的魅力。”
一碗糟粕醋
盛着文昌风土人情
藏着匠人坚守初心
更见证着传统美食的蓬勃生命力
这缕源自铺前老街的独特酸香，正以多元形态走向更广阔舞台，让更多人领略文昌美食的独特韵味，为文昌饮食文化的传播传承写下鲜活注脚。
