在文昌铺前镇，一缕醇厚酸香萦绕街巷数百年，成为镌刻着本地风土印记的味觉符号，这便是以古法工艺代代相传的铺前糟粕醋。作为文昌市非物质文化遗产，其酿造技艺藏着祖辈流传的生活智慧，经匠人坚守打磨，每一步工序皆循传统、重本真，既酿出独树一帜的地道风味，更彰显着传统美食的深厚匠心底蕴。
铺前糟粕醋的古法酿造，从原料甄选到成品酿成，全程坚守纯手工技艺，无半点捷径可寻。其核心原料为酒糟，甄选本地优质大米为基底，先经细致洗米去除杂质，再放入清水浸泡至米粒饱满透亮，随后入蒸炉慢蒸，火候与时长全凭经验把控，确保米粒软糯适中、无半点夹生。待米粒蒸熟后，需均匀摊开自然降温，为后续发酵环节筑牢口感基础。
文昌市融媒体中心记者陈雨：“现在在我旁边这一位就是咱们陈妈糟粕醋的第三代传人，我看到我们一进来看这些大米是铺开的，您能跟我讲一下这是一个什么步骤吗?”
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“糟粕醋的主要原料就是酒糟，酒糟的主要原料是用大米，通过洗大米、泡大米，大米在我们的蒸炉蒸熟了之后，我们把它摊开，摊开就是为了降温。”
降温后的熟米中，需拌入特制酒曲并均匀混合，随后装入陶缸密封缸口，开启无氧发酵流程。
文昌市融媒体中心记者陈雨：“下一步就降到常温再拌酒曲，就把大米装缸发酵。”
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“对，现在我们这个是无氧发酵的一个过程，已经发酵到一定程度了的，就密封了。”
文昌市融媒体中心记者陈雨：“它在缸里面一般要发酵多长时间?”
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“通常说半个月这样子。”
发酵是决定糟粕醋风味的核心环节，无固定时长标准，全凭匠人多年积累的经验精准把控——通过观察缸内米料的色泽变化、闻辨发酵产生的天然香气，判断发酵进度，通常需历经半个月左右，待米料充分转化，酿出浓郁酒香、析出醇厚糟底，糟粕醋的核心基底便正式成型。
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“这是发酵好的还没开始煮。”
文昌市融媒体中心记者陈雨：“我们在大桶里面发酵了半个月之后的酒糟，就变成了现在师傅倒出来的这样子的对吗?然后这一步又是到哪一步了?”
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“这一步是到我们煮糟的过程，我们是用柴火煮的。”
发酵完成后，便可以进入煮糟提炼环节。这一步需将发酵好的糟底倒入铁锅，以传统柴火慢煮慢熬，温润的柴火热力逐步激发糟底深处的酸香与营养。
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在勇：“这个是出酒的一个方式，就是水用于冷却蒸汽，然后出酒，头酒它的度数比较高，这个也是一个排杂质的过程，因为越煮酒精度它会越降越低，我们通过酒精度来去加上我们的经验来去判断里面糟的一个品质。”
待煮制完成，将糟底与蒜头、新鲜辣椒、海盐、冰糖等天然配料充分搅拌融合，配料比例经代代传承校准，力求酸、辣、鲜、香达到精妙平衡。经过多道纯手工工序，一碗遵循古法、风味纯正的铺前糟粕醋便正式酿成，每一滴都藏着手工制作的温度与时光沉淀的独特韵味。
文昌市铺前陈妈糟粕醋第三代传承人潘在贵：“这个就是我们的一个伴手礼，我们的礼盒装是一瓶传统的糟粕醋，一瓶浓缩的小瓶装，再加上一袋浓缩的醋。我们的浓缩是1:4，这一瓶是一斤装，相当于我们打火锅的话可以兑出5斤的糟粕醋。”
从手工甄选原料到柴火慢煮提炼，从经验把控发酵到精准搭配配料，铺前糟粕醋的古法酿造技艺，是匠人心血的凝聚，更是时光传承的文化瑰宝。这份坚守数百年的酿造手艺，不仅酿出了独属于文昌的地道滋味，更承载着本地饮食文化的根脉，在代代相传中，让铺前糟粕醋的古法鲜香愈发绵长，成为文昌美食文化中一抹亮眼且厚重的印记。
