这两天
瑞幸与茅台联名推出的
“酱香拿铁”一上线
美酒加咖啡的组合
瞬间燃爆各大社交平台
消费者争相尝鲜
近日，瑞幸咖啡与贵州茅台酒联名的咖啡单品上线。单品首日销量超542万杯，销售额达1亿元。(图片来源于网络)
像这样的爆款饮品，近年来频频出圈。今年以来，椰子水不断脱销的新闻成为行业热点。就在前一周，“椰子水价格暴涨4000%”一度冲上国内热搜第一。备受海南人喜爱，被戏称为“海南茅台”的——椰子水，进入了全国大众视野。
海南作为我国椰子主产区，椰子产量占全国总产量的99%。消费市场的椰子水热潮，对海南椰子产业有什么样的影响?面对不断扩大的市场需求，海南能否发挥好自身优势，抓住发展机遇?
椰青。(资料图)
“边角料”如何实现逆袭?
“现货一到就立马运走，而且一般都是四五天前就订好的货。”椰子收购商符应伟能明显感觉到，这个夏天椰子畅销比以往更甚，“我们现在做的全是老客生意，就这样也常供应不足需要等货。”
而在文昌市某椰子水生产企业负责人符方豹的记忆中，五六年前，工人处理椰皇时基本只要肉，因椰子水处理起来相对复杂，很多时候被作为“边角料”废弃了。
曾经的“边角料”怎么火起来的?一切有迹可循。
●首先是在餐饮行业的引爆。这两年，椰子鸡和椰子茶饮两个行业逐渐成熟，市场对椰子水的需求逐渐增加，厂家开始把椰子水收集起来销售。
●随后是在健康领域的进一步发掘。椰子水富含钾、钙、镁等微量元素，不少人发烧时，把喝椰子水当作一种电解质水补充身体所需。同时“0糖、0添加、低卡”的椰子水作为一种纯天然的饮品，能最大程度满足众多消费者对“配料表干净”的追求。
金椰子。(资料图)
如今，椰子水以其口味佳、纯天然，几乎成了健康饮料的代名词。这也引发了一众品牌争相入主椰子水相关产业。
带来的结果显而易见，市面上椰子水饮品种类越来越多，几乎所有的网红品牌和一线品牌都在出椰子水的产品。在京东平台的果蔬汁饮料排行榜上，榜单前十位中，椰子水占了三席。
饮品经销商木白统计，椰子水是无糖茶之外，今年最火的饮料。现在，他每次进100箱某一线品牌椰子水，两天之内就能销售一空。因为太火，一线品牌基本处在供不应求的状态，更多时间，木白都在等货。
受到下游消费需求高涨的影响，原料主要来源于椰子的椰子水价格随之水涨船高——
2020年至今，椰子水从100元1吨，到500元1吨、600元1吨，到今年4000元1吨，“海南茅台”身价实现逆袭。
抢占新赛道的优势在哪里?
作为椰子之乡，海南是我国椰子主产区，占总量99%，年产量为2至2.3亿个。
“作为全国唯一大面积椰子种植地区，原产地优势成为海南椰子产业的独特优势。”海南大学食品科学与工程学院研究员陈卫军说，海南椰子发展历史悠久，长期以来的宣传和品牌建设，让国内消费者对海南椰子产品的地域性意识根深蒂固，这也是国内诸多椰子加工企业选择落地海南的最主要原因。
比如国内椰基植物饮料头部品牌菲诺就在文昌约亭产业园办企开厂，包括椰子水在内的8条生产线已经在今年3月投产。
图为国内品牌菲诺、海南本土品牌椰树和春光出品的椰子水饮料。(图片来源于网络)
不只是对外来企业的吸引力在增强，海南本地的企业也在拔节生长。目前，海南已有1000多家大大小小椰子加工企业，从生产、加工到销售，已形成较为完备的产业链条，随着锁鲜保质技术的突破，海南椰子远销海内外，不可被取代的优势正在显露。
与此同时，海南也加快了对椰子品种的改良。近年来，中国热带农业科学院海南椰子研究所正通过引种文椰2号、文椰3号及文椰4号等矮种椰子新品种，丰富椰子水品类，提升海南椰子水的整体品质。
不过，要想持续长红，海南椰子还有不少短板需要补齐。
椰子研究所专家指出，海南椰子当前仍存在品种单一、新品种推广力度不够，栽培管理意识不够，椰子树预期产量存变数。同时还存在科研人才缺乏，加工产品科技含量也远低于国外等问题。
文椰系列椰子新品种。(图片来源于海南发布)
陈卫军则认为，海南椰子产业散、乱、小的局面依然存在，创新能力建设不足，也导致海南大多企业只参与了椰子产品的初加工，无法实现更大价值。
“椰子加工产业外移的现象进一步突出，比如初加工逐步向越南、印尼转移，终端产品加工则逐步向国内转移，并在广东、江苏、安徽等地均形成了较大规模的加工企业。”陈卫军说。
从品牌塑造上来看，大家也都在争夺“头把交椅”。随着椰子水产品愈发火热，各地渠道商一直在发力做自有品牌，只要能找到上游供应商，对他们来说做椰子水顺理成章。新品牌们的普遍考虑是，椰子水是个刚火起来的赛道，国内还没有绝对龙头，所以它们还有冲出来的机会。这也对海南椰子企业和行业发展提出更多挑战。
“海南茅台”如何走得更远?
“国内消费需求快速增加，以及终端主导产品的变化，对椰子原料供应提出了新的要求。”陈卫军认为，根据当前行业发展趋势，未来椰子产业面临的主要挑战是，如何解决国内消费市场对椰子产品快速增长而又多变的原料需求，与传统的椰子原料供应方式之间的矛盾。
如何把握机遇，让“海南茅台”走得更远，是接下来海南需要面临的课题。
海南省农产品加工企业协会会长刘汉惜认为，目前需要更加重视技术创新，企业应该发挥各自在产业链上的优势，取长补短，在加工、研发、技术等领域“抱团”发展。
椰子王国里的椰子林景观。海南日报记者陈若龙摄
当前海南椰子食品的产品标准体系还不够完善，这在一定程度上会影响产品质量的稳定性。“如果市场上各种打着海南椰子招牌的食品鱼龙混杂，没有统一标准，最终损害的是海南椰子食品的声誉。”刘汉惜认为，要加快建立国内椰子食品加工行业标准体系，为椰子食品品牌创建奠定基础。
陈卫军对此也颇为认同：“鉴于海南现有企业散乱小的特点，其创新能力、把握市场的能力较弱，把握机遇的能力较弱，因此亟需政府层面高屋建瓴、从顶层规划椰子产业的格局，确保海南在椰子领域的地位和影响力。”
他还认为，针对产业创新能力弱等不足，应该启动椰子产业技术体系和产业链建设，支持椰子加工产业集群建设，打造国内最大的椰子制造基地。
同时要鼓励企业“走出去”，实现原料供应的多元化。比如海南可以用好加工增值30%免关税等自贸港政策，鼓励企业“走出去”，加强和越南、印尼、泰国、菲律宾等椰子主产国的联系，构建多元化的原料供应模型，保障国内消费市场对原料的需求。
