立秋过后，渐渐进入了“贴秋膘”的季节，此时，许多“管不住嘴”的吃货，将目光转向了日益流行的“低GI饮食法”，试图通过吃“低GI食物”来达到瘦身的目的。那么，究竟什么是低GI食物?它真的可以帮助减肥吗?近日，海南日报全媒体记者采访了海南大学食品科学与工程学院副教授汪瑞敏，听听营养专家怎么说。
什么是低GI食物?
“所谓GI(GlycemicIndex)值，指的是血糖生成指数，简称升糖指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。”汪瑞敏介绍，GI值范围是0到100，通过GI值，人们能知道吃了某种食物后，血糖会不会迅速飙升。
GI值越高，表示食物消化后越容易使血糖快速上升;反之，GI值越低，表示食物使血糖上升的速度较慢，血糖较稳定。一般认为GI值<55的食物为低GI食物，GI值>70为高GI食物，GI值在55至70间为中GI食物。
低GI食物有哪些?汪瑞敏说，根据食物来源，可以分为低GI植物性食物和低GI动物性食物。低GI植物性食物包括粗粮类、蔬菜类、水果类、豆及豆制品类以及坚果和种子，常见的有燕麦、菠菜、芹菜、樱桃、苹果、绿豆等。常见的低GI动物性食物则包含猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，鱼、虾等海产品等，以及牛奶、奶粉、酸乳酪等。
不过，要注意的是，食物的GI值受到多种因素的影响，包括食物的成分、加工方式、烹饪方式等。相同食材煮制时间越久，食物越软烂，则越易吸收，GI值也会相应升高。同时，食材加工越精细，淀粉分子被破坏越严重，越易吸收，GI值越高。全谷物如燕麦、荞麦、玉米、小麦等属于低GI食物，而小米粥、糙米饭属于中GI食物，大米饭、大米粥、糯米饭则属于高GI食物。
汪瑞敏表示，低GI食物消化速度慢，吸收率低，对血糖影响小，胰岛素需求量也相对较少，从而避免血糖的剧烈波动，更有利于血糖保持稳定。多项研究表明，低GI食物制品具有预防糖尿病、控制肥胖、抗高血压等诸多益处，对保持身体健康具有重要作用。
低GI并不等同于低热量
随着公众健康意识的提高，健康饮食成为一个热门关注领域。记者走访海口部分超市发现，越来越多的食品上印着“低GI”“低脂”“低升糖”等字样，GI值成为消费者在购买商品时参考的新指标。
“要提醒公众的是，低GI并不等同于低热量。”汪瑞敏强调说，低GI食物在摄入后能够缓慢提升血糖水平，有助于控制血糖和减肥。然而，低GI并不直接等同于低热量。
汪瑞敏解释道，食物的热量主要取决于其营养成分，尤其是碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量。有些食物虽然GI值较低，但可能含有较高的脂肪或糖分，这些成分同样为身体提供热量。例如，奶油、肉类等富含油脂的食物虽然GI值较低，但热量较高，过多的摄入同样会导致体重增加。此外，一些低GI食品，例如梨、葡萄、橙子等可能含有较多的果糖，虽然果糖的GI值较低，但过量摄入可能会引起甘油三酯升高，同样不利于健康和体重管理。
因此，选择食物时，不能仅依据食物的GI值来判断其热量和营养价值。在制定饮食计划时，应综合考虑食物的GI值、营养成分以及热量需求，以达到健康饮食的目的。此外，保持饮食的多样性，通过合理搭配不同类别的食物，可以获得全面的营养，维持身体健康。
公众应该如何正确看待“低GI饮食法”，汪瑞敏建议，首先大家要理解低GI饮食的基本原理，了解哪些是低GI食物;其次，认识到低GI饮食的益处，并且明白低GI饮食并非万能，它并非适用于所有人群或所有情况，长期单一追求低GI饮食可能导致营养不均衡;再次，公众在追求低GI饮食的同时，也应确保摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，保持饮食的多样性和均衡性。
“最后，大家要理性看待市场上关于低GI饮食的宣传和推广。在选择低GI产品时，要仔细查看产品的营养成分表和GI值标识，避免被夸大其词的广告所误导。”汪瑞敏说。
