日前，“消费名品焕新琼州”2026年海南消费品工业“三品”系列活动在海口骑楼老街启幕。作为海南本土特色非遗美食，糟粕醋在本次活动中备受关注，凭借工艺升级、口味适配和市场扩容，实现从街边小吃到标准化工业产品的华丽蜕变。
长久以来，糟粕醋是海南极具代表性的市井味道。但传统自然发酵的制作方式，也成为其走向规模化、品牌化的最大阻碍。不同于工业调料，传统糟粕醋依靠自然菌种发酵，受天气、温度、环境影响较大，不同批次的酸度、风味参差不齐，口感稳定性弱，始终难以形成量产标准，这也是限制糟粕醋走出海岛、走向全国的核心技术痛点。
2026年海南消费品工业“三品”系列活动——糟粕醋展区现场。主办方供图
海南惠施食品有限公司总经理石宜珈表示，为破解行业难题，本土糟粕醋生产企业持续开展工艺攻坚，通过反复调试发酵温度、时长、菌种配比以及原料搭配，建立起一套成熟可控的标准化发酵参数体系。以量化标准替代传统“凭经验、靠手感”的制作模式，精准复刻糟粕醋的正宗酸度与风味，彻底解决自然发酵口感不稳定的短板，为非遗小吃工业化、品牌化发展筑牢技术根基。
“在守住本味的同时，企业也针对全国不同区域消费者的口味差异，做出精细化适配调整。海南糟粕醋以酸辣鲜香为核心风味，在对外推广中，这一本味特色始终没有改变。”石宜珈介绍说，他们在此基础上，面向川渝、湖南、江西等嗜辣地区，产品适度优化辣感层次，提升辣味浓郁度。针对江浙及多数沿海地区，则降低辣度、突出酸鲜口感，平衡整体风味。所有调整均围绕保留正宗海南糟粕醋风味展开，在适配各地口味的同时，守住专属海南的味觉标识。
2026年海南消费品工业“三品”系列活动——糟粕醋展区现场。主办方供图
谈到标准化量产最关键的难题，是如何平衡工业化生产与非遗传统工艺的精髓时，石宜珈介绍说，在工艺传承上，他们保留非遗技艺核心环节，延续陶缸陈酿、固态发酵的传统工序，坚持选用本地米酒糟、新鲜海产高汤等道地食材，依靠天然发酵塑造独特风味，拒绝工业添加剂替代传统工艺口感。在生产创新上，通过搭建无菌生产车间，对制作全程的温度、湿度、微生物指标实时监控，搭配全流程冷链闭环运输，让每一份量产产品的酸度、鲜度、香气都保持稳定一致，实现传统味道的标准化复刻。
为让市民游客近距离感受海南糟粕醋非遗文化魅力，现场设置非遗文化展陈板块，细致梳理糟粕醋的发展历史与制作技艺流程，让大众读懂这道海岛小吃的文化底蕴。同时开设多元试吃专区，推出即食、蘸料、冷泡等多种新式吃法，打破大众对糟粕醋传统吃法的固有认知。线下体验结合线上短视频科普、直播推介、话题互动的传播模式，让海南糟粕醋非遗IP持续破圈传播。
2026年海南消费品工业“三品”系列活动——糟粕醋展区现场。主办方供图
依托本次海南消费品工业“三品”系列活动，海南糟粕醋完成了从街头风味、非遗技艺到标准化产业的全面展示。随着工艺持续升级、市场不断拓宽，这一海南特色美食正摆脱地域限制，成为海南特色消费品走向全国的一张鲜活美食名片。
据悉，2026年海南消费品工业“三品”系列活动紧扣工信部2026年“消费名品全国行”、“吃货季”专项活动安排，并将持续开展至12月。后续将围绕海南消费名品开展线上线下推广、工厂探访、品牌传播和赛事场景融合等活动，推动海南特色消费品进入更多消费场景，进一步拓展市场。
