最近，海南的两只鸡较上了劲。
一只是早已称霸海南鸡界的文昌鸡，一只是产自儋州北岸地区的儋州鸡。较劲的由头得从一则消息说起。
近日，儋州鸡被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，成为继文昌鸡和潭牛鸡配套系后，海南第三个通过国家畜禽遗传资源委员会审定的鸡品种资源。
从默默无闻到崭露头角，儋州鸡能否撼动文昌鸡的江湖霸主地位?
“咯咯咯……咯咯哒……”8月，儋州市那大镇宝岛新村儋州鸡良种繁育基地里，鸡叫声一阵盖过一阵。
“鸡王”文泰宇从容地走进种鸡室，享受地听着这美妙的奏鸣曲。眼前，一排排鸡笼分为多个隔间，每个隔间住着“一夫十妻”。
“每1只公鸡配10只母鸡，就是10套种鸡。我们总共有8000套种鸡。”作为海南热科源生态养殖有限公司(以下简称海南热科源公司)负责人，文泰宇细细盘点他的家当。目前，拥有如此规模的儋州鸡种鸡数量的，仅他一人，“鸡王”称号当之无愧。
自2019年决定踏入养鸡行业后，文泰宇的命运就与儋州鸡紧密相连。让文泰宇坐稳“鸡王”宝座的还有一个关键人物——中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所(以下简称热科院品资所)研究员侯冠彧。若不是他极力保育，儋州鸡难有今天的规模。
“儋州鸡是古老的品种，在海南的养殖历史超过1000年，祖先最早可以追溯到唐代。”侯冠彧介绍。据《儋县志》(1949—1990)记载，当时的儋州鸡饲养周期长、体型小、死亡率高，若干年来以散户小规模养殖为主，多用于自家食用或祭祀。多方因素下，儋州鸡的养殖数量锐减，一度处于危险状态。
要想让儋州鸡顺利繁衍生息，保种育种是关键。2012年，儋州市委托热科院品资所畜牧实验室，对儋州鸡开展选育和配套关键技术研究，侯冠彧是项目带头人。“儋州鸡基因纯度非常高，没有和其他鸡种杂交过。”通过研究，侯冠彧发现了儋州鸡极大的遗传育种研究和开发价值。
“我们在保种的基础上选育优质品种，种质性能、整齐度及群体规模得到了大幅提升。”侯冠彧与团队经过十余年的选育扩繁，优化了儋州鸡产蛋少、生长慢、体重轻等缺点，家系也从32个扩大到56个。
终于，这只来自偏远地区的小种土鸡崭露头角。2023年，儋州鸡满足了列入《国家畜禽遗传资源品种名录》的诸多条件，凭实力入选“国家队”。
不过，对于保种选育，文昌鸡经验更丰富，操作也更精细。在海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司运营的文昌鸡国家级保种场生产区，每只鸡的翅膀上都有一个编码，方便工作人员追踪系谱，记录产蛋、体重、饲料配方等相关数据，精细化开展保种育种工作。目前，文昌鸡国家级保种场的文昌鸡保种群体有3000多个，家系98个。海南已先后建成国家级、省级文昌鸡保种场和国家级核心育种场。
相较而言，儋州鸡仍需向文昌鸡学习。
走出种鸡场，文泰宇又来到了海南热科源公司的儋州鸡生态养殖示范基地。这里的儋州鸡散养在林下，满地跑跳，有的还在昂首互啄。
“脾气坏得很，一言不合就打架。”文泰宇说，儋州鸡生性自由，好斗，给养殖带来了难题，一些脾气暴躁的家伙总是主动挑起争端，将其他鸡啄得遍体鳞伤，“受伤严重的、伤口护理不好的，很快就死了”。
儋州公鸡生性好动。受访者供图
养殖儋州鸡的农户万福权碰到的情况更严重。“第一批养了3000多只公鸡，打架互啄死了快900只。”万福权以前从未养过鸡，对此情况更是“两眼一抹黑”。
好在大家并非孤立无援，儋州鸡养殖户背后还有强力的支持。此前，海南热科源公司已和儋州市和庆镇政府、雅星镇政府、大成镇政府等签订协议，由镇政府牵头成立合作社，吸引农户参与养殖。公司帮助农户建设统一的鸡舍，统一发放鸡苗和天然食材发酵的鸡饲料，并提供技术支持。
海南热科源公司向农户发放的鸡苗，不是刚孵化出来的鸡仔，而是经过1个月育雏后的小鸡。“我们先把破壳的小鸡放在育雏基地里养1个月左右，让它们逐渐适应外界环境，防止应激，还把该打的疫苗都打了，从源头上预防疫病，这样能大幅度提升鸡苗成活率。”该公司生产部总负责人王国发说。
养殖户为受伤的鸡拍摄伤口照片，发给海南热科源公司技术员进行针对性治疗，然后将有暴躁迹象的鸡隔离开来。“解决了打架受伤的问题，鸡的成活率已经稳定在98%左右。”文泰宇说，如今他会辩证看待儋州鸡爱打架的问题：“好斗说明它爱运动，有利于增肌。”养殖基地里的儋州鸡，体重稳定在1200克以上，腹脂含量稳定在1.8%—3.9%之间，蛋白质含量也达到25%，是实实在在的鸡中壮士。
养足了天数的儋州鸡，由海南热科源公司负责收购。“每一只鸡我们都严格把关，母鸡养到150天至180天出栏，阉鸡要210天至240天才出栏。”王国发说，他对儋州鸡的鸡肉品质很是自信。
由热科院品资所选育良种并研制配套鸡饲料，公司育雏并提供技术支持，合作社带领农户进行规模化养殖，到鸡出栏时再由公司回收并销往市场——儋州鸡的这套“研究所+公司+合作社+农户”的生态养殖模式正不断完善。
“养儋州鸡能给农户增收，发展林下经济，还能留住镇里的劳动力，镇政府是很鼓励的。”和庆镇农业服务中心工作人员陈铭用说，目前和庆镇有9户养殖户，儋州鸡年出栏量11万只。
当前，儋州鸡全市年出栏近200万只。不过这个出栏量与文昌鸡相比还有些相形见绌。据相关数据统计，2022年海南全省文昌鸡出栏量约1.02亿只。作为新生代，儋州鸡的规模比不过文昌鸡，它的市场化之路该如何走呢?
出栏后的儋州鸡，是制成白斩鸡还是盐焗鸡?是主攻省内餐桌，还是精研岛外市场?
刚开始，文泰宇将所有精力都投向岛外高端市场，“卖到上海、北京等地后发现，岛外市场并不好卖”。
直到他看到《2022中国统计年鉴》数据，2021年我国人均禽类消费量为12.3千克，而海南居民家庭的禽类人均消费量达30.4千克。更有资料显示，海南人1年能吃掉3300万只鸡。
文泰宇幡然醒悟，必须培育起稳定的岛内市场，才能让更多儋州鸡“飞”上顾客的餐桌。如今，儋州鸡产品主攻省内市场。在电商平台上，1只儋州母鸡能卖到139元，1只儋州阉鸡能卖到178元。
对于儋州鸡企业的选择，儋州市农业农村局有关负责人认为，卖得贵不利于在市场上推广，“文昌鸡产品能满足高中低端消费需求，如果儋州鸡一来就走中高端路线，难以打出响亮名声”。
此外，海南繁育销售儋州鸡的企业仅海南热科源公司一家。“没有其他企业竞争，慢慢这个行业就会变得温吞。”儋州市农业农村局有关负责人说。
对此文泰宇有自己的考量：“儋州鸡基因纯正，我们能为每一只鸡的养殖过程把关，一旦将鸡种分给其他公司开拓低端市场，势必会为了增加产量、缩短生产周期而与其他鸡种杂交，到时儋州鸡很难维持基因性状，容易在市场上‘泯然众鸡’。”
如今，儋州鸡的发展定位是与文昌鸡打出差异性。“儋州鸡腹脂少，蛋白质含量高，适合有健身减脂需求的人。”文泰宇说。
为保证儋州鸡的品质，文泰宇不愿妥协，他希望能尽快找到方法让更多人了解并购买儋州鸡。
“我们建议企业研究预制菜。”儋州市农业农村局畜牧科科长张宪文说，这样既能强调鸡肉品质，又能转换赛道提升销量。
海南热科源公司已有所行动。“我们开发了椰子鸡、盐焗鸡、五指毛桃鸡礼盒，还开发了省外风味的辣子鸡礼盒。”文泰宇说，儋州鸡预制菜远销北京、上海、广州等一线城市，正逐步发展成地方特色产业。
在市场策略上，文昌鸡的经验或可借鉴。根据不同餐饮企业的需求，文昌鸡企业会提供生长天数不同的鸡，比如广东地区喜欢180天的老鸡，北京、上海等地则更偏爱110天的嫩鸡……文昌鸡企业还可以根据客户需求定制鸡丝、鲜切鸡块等不同产品。文昌鸡的吃法也十分多样，有白切鸡、盐焗鸡、烧鸡、椰子鸡、糟粕醋鸡、花胶鸡等。以(潭牛)文昌鸡、传味文昌鸡和龙泉文昌鸡等企业为龙头的文昌鸡产业集群，在国际、国内市场各有发展，形成良性竞争局面。
面对文昌鸡遥遥领先的市场地位，儋州鸡不甘示弱。
“我们建议企业以本地特色为抓手，将本地做法黄皮儋州鸡做成预制菜，这样在市场上就有独特性了。”张宪文说。
儋州鸡或许还可借鉴广东清远麻鸡的发展经验。2003年，广东天农集团对清远麻鸡实施种源保护和良种扩繁。此外，清远市还有多个大型企业开展麻鸡的饲养和加工。清远麻鸡的保种育种技术掌握在多家企业手中，受相关部门测定把关，这样既能保证市场中清远麻鸡的鸡肉品质，又能扩大产量，提升种业创新力和产业竞争力。
品质和产量两手都要抓。如今，儋州鸡的发展已不是一家企业的事，而是要政府、科研单位、公司、农户等多个主体共同发力。“此次儋州鸡入选国家名录是一个好的开始，政府也会积极帮助企业解决问题，争取将儋州鸡推上发展的快车道。”张宪文对儋州鸡的发展充满希望。
说到最近的销量，文泰宇脸上露出了笑容：“去年我们销售儋州鸡及其制品收入1700多万元。”下一步，文泰宇打算认真学习清远麻鸡等家禽品牌的运营模式，发展认养、个性化定制等高端服务和产品，做大儋州鸡产业。
