海口演丰生蚝又肥又豪

　　岁末年初，又是海口演丰生蚝膘肥体嫩、鲜甜爆汁的时节。近日，“蚝丰季・趣美兰”第二届海口演丰生蚝荟活动在海口美兰区演丰镇曲口村举办，曲口渡口人声鼎沸、蚝香四溢，让“冬日到演丰品蚝”成为广大食客关注的新潮流。

　　生蚝怎么吃才美味?为什么要在冬季去演丰吃生蚝?这里的生蚝有何不同?带着一串问题，海南日报全媒体记者深入产蚝区采访，一个个揭晓答案。

　　生吃滑嫩多汁，烧烤最受青睐

　　“我们这儿养的生蚝，个头大，蚝壳厚，蚝肉饱满得像小拳头，肉质紧实鲜弹，自带天然奶油回甘，生吃都鲜甜可口。”在曲口村的养殖码头，养殖户林志添熟练地从吊绳上采下生蚝后，顺手打开一个超大生蚝，将蚝肉放入嘴中。

　　生蚝外壳坚硬丑陋，破开之后，里面的蚝肉滑嫩多汁、柔软鲜甜。林志添的父辈已开始养殖生蚝，他认为，没有什么吃法比直接生吃更能感受到生蚝的多汁、滑嫩。而对于忍受不了腥味的人来说，经过烹饪，生蚝还有其他兼具营养与美味的吃法。

　　生蚝。

　　在生蚝荟活动的长桌品鉴区，连理枝、渔家乐等当地餐饮商家推出的特色生蚝料理，让游客们赞不绝口。

　　其中，蒜蓉烧烤是最受欢迎的吃法。炭火慢烤让蚝肉逐渐收缩紧实，淋上金黄蒜蓉酱，蒜香与蚝肉的鲜甜交融，咬开瞬间汤汁迸发，焦香中带着嫩滑，鲜而不腻。

　　清水鲜蒸最能凸显本味，冷水入锅慢蒸5分钟，入口滑嫩Q弹，自带清鲜与奶油回甘，简单蘸点生抽便能激发极致美味。

　　油煎生蚝外酥里嫩，裹上薄薄一层淀粉煎至金黄，吃时外壳酥脆作响，内里蚝肉依旧饱满多汁，油脂香气与蚝鲜交织，口感层次丰富。

　　香煎生蚝。资料图

　　生蚝煲则是冬日暖身佳品，与豆腐、菌菇同煮，蚝肉的鲜甜融入浓汤，汤色奶白醇厚，一口汤、一口蚝，暖身又暖心。每一种吃法都有鲜明的特色，尽显演丰生蚝的品质优势。

　　生蚝焖鸡煲。资料图

　　咸淡水交汇，孕育港湾珍馐

　　海南人在宋代就已捕捞野生生蚝食用，但数量较少，渔民中有“打蚝不及饲嘴”的说法。据《海南省志·渔业志》记载，沿海居民1958年已零星养殖生蚝，20世纪70年代，大量从广西钦州、广东湛江等地引进种苗，在东寨港、花场湾等处试验养殖。在被大海环绕的海南岛，吃生蚝为什么要去演丰?这得从自然地理环境说起。

　　海口市美兰区演丰镇曲口村码头，养殖户打捞生蚝。陈美如摄

　　演丰镇农业服务中心主任王定伟介绍，演丰镇曲口村地处海口东寨港出海口，这里是琼州海峡与东寨港的交汇处，形成了独特的咸淡水交融“黄金海域”。这片海域的形成颇具传奇色彩，1605年琼北大地震让部分村庄沉入海中，也彻底改变了演丰一带的地貌，独特的地质构造让这里的海水盐度适中，加之水质洁净，活跃的潮汐运动不仅能带来丰富的浮游生物，为生蚝提供天然饵料，还能及时带走代谢废物，为生蚝生长营造了绝佳环境。

　　站在曲口渡口远眺，东寨港一带的海面上，分布着许多连成一片的蚝架。“老天爷赏饭吃，再加上我们的老法子，才能养出这么好的蚝。”林志添介绍，当地的传统蚝架吊养工艺，已传承了数十年，具体做法是：将生蚝幼体附着在绳索上，借助蚝架吊养，不投喂任何饲料。

　　记者在曲口渡口看到，从这里打捞上岸的生蚝，最大的个头比成年人的手掌还大，里面的蚝肉重量在7两左右。

　　据悉，生蚝的生长周期为18个月以上，其中前一年在广西钦州或广东湛江培育，每年6月引进至演丰育肥6个月左右，12月至次年3月正式上市，岁末年初吃生蚝正当时。

　　上市早形成销售优势

　　提及琼岛珍馐，演丰曲口生蚝必占一席，素有“海南生蚝看曲口”之美誉。

　　脆皮沙拉大生蚝。资料图

　　美兰区农业农村局党组成员吴育苗介绍，曲口生蚝在品类上属于白蚝，以肉质肥美、鲜甜可口闻名，堪称“海中乳酪”，“与国内其他产区的生蚝相比，有明显的差异化特色”。

　　与山东乳山生蚝相比，两者虽同为冬季肥美品种，但生长环境明显不同。乳山生蚝生长于北纬37°的暖温带海域，属于深水生蚝，冷水域造就了其乳白色的蚝肉;而曲口生蚝生长在热带咸淡水交汇区，蚝肉洁白肥嫩，带有独特的海水咸鲜与奶油回甘，腥味更轻。从外形上看，乳山生蚝壳体较大，可达15厘米到18厘米，曲口生蚝个头适中但蚝肉饱满度高。

　　曲口生蚝与广东湛江的生蚝产季形成互补。湛江生蚝盛产于夏季，属于浅水生蚝，外壳颜色偏绿;曲口生蚝则是冬季主打品类，蚝壳厚且颜色偏深。

　　“曲口生蚝虽然产量无法和湛江、乳山生蚝相比，但上市时间比湛江生蚝早一些，在岛内外销售有时间差优势。”吴育苗介绍，曲口生蚝是国家地理标志保护产品，也是美兰区区域公用品牌“美兰好品”十大主导产业之一，品质有严格的标准，这让其在市场中颇具竞争力。

　　小生蚝“荟”大产业

　　一个个肥美的生蚝，不仅是食客口中的美味，更是当地村民增收致富的“钱袋子”，助力演丰镇乡村振兴。

　　铁板生蚝。资料图

　　据了解，2025年，演丰养殖生蚝90万串，年产值5800万元，每串生蚝产蚝肉1斤左右，生蚝养殖已成为当地名副其实的支柱产业。

　　生蚝产业的发展，形成了涵盖养殖、采收、加工、销售的完整产业链，带动了大量村民就业务工。“以前外出打工收入不稳定，现在靠养生蚝，虽然辛苦些，但收入还不错。”曲口村村民林天说。

　　经过多年积累，演丰生蚝已形成多元稳定的销售渠道。岛内的部分餐饮店、海鲜市场常年采购，不少游客专门赶到码头现买现吃。借区域公用品牌“美兰好品”的东风，演丰生蚝已销往内地市场，当地依托电商平台在线上销售，进一步打响了曲口生蚝的品牌。

　　文旅融合，为生蚝产业发展增添活力。演丰镇现已形成集生蚝主题市集、蚝壳艺术墙与年度“生蚝荟”于一体的特色文旅线路。在第二届海口演丰生蚝荟活动期间，“蚝丰集”“原味鲜蚝集”同步开市，鲜活生蚝、手工制品等琳琅满目，湾畔围炉煮茶、星光音乐会等活动将氛围感拉满，市民游客品尝美味的同时，深入了解与生蚝相关的在地文化，也感受到了演丰的滨海风情。

　　美兰区有关负责人表示，将持续用好“曲口生蚝”这张特色美食名片，打造农文旅商融合IP，为乡村振兴注入持久动能。

　　生蚝与牡蛎的区别

　　生蚝和牡蛎到底有什么不同?在曲口渡口采访时，有游客提出了这样的问题。

　　对此，演丰镇农业服务中心主任王定伟给出了明确解答：牡蛎是双壳纲牡蛎科所有成员的统称，就像一个大家族的总称;而生蚝是牡蛎家族中的“精英成员”，特指肉质鲜嫩到可生食的优质品种，并非所有牡蛎都能叫生蚝。

　　外形上，生蚝壳大而厚重，纹路复杂，蚝肉饱满，普通牡蛎壳小而薄，肉相对较少;吃法上，生蚝可生食，普通牡蛎更适合熟食，如烧烤、煮汤等;价格上，生蚝养殖成本高，价格远高于普通牡蛎。演丰生蚝学名为“牡蛎”，因品质优良，属于典型的可生食生蚝品种，这也是其备受青睐的重要原因。

　　值得一提的是，生蚝全身都是宝，除了鲜食，还有诸多用途。比如，蚝肉可加工成蚝干，提炼蚝油，延长保存时间，“锁”住鲜味;蚝壳的用途也十分广泛，可作为蚝苗的附着基，粉碎后能作为土壤调理剂，用于改良酸性土壤，或制成水质净化剂。在现代产业体系中，生蚝的潜在价值正在被一步步挖掘，研发人员通过酶解制成的牡蛎肽，可作为营养增补剂应用于食品、保健食品生产领域，还能用于化妆品生产，其富含的氨基酸和维生素能滋养皮肤。在生态治理方面，生蚝礁能保护海岸线，提高海洋生物多样性，同时还具有净化海水的效果。

　　寒冬时节，蚝香满溢。演丰生蚝凭借其独特的风味、丰富的营养和良好的产业生态“出圈”，成为最暖心的冬季“蚝”礼。从自然馈赠到产业兴旺，从舌尖美味到文旅名片，小小的生蚝，正在书写演丰乡村振兴的精彩篇章，也为冬日的椰城增添了浓浓的烟火气。

　　品蚝指南

　　目前是演丰生蚝最肥美的季节，这份品蚝指南助您解锁演丰生蚝的N种美味做法。

　　连理枝渔家乐

　　(依海而建，主营海鲜和农家菜，在这可以吃齐“演丰六宝”)

　　推荐：生蚝土鸡煲、脆皮沙拉大生蚝等

　　地址：海口市美兰区演丰镇山尾头村30号

　　豆藤渔村

　　推荐：铁板生蚝等

　　地址：海口市美兰区演丰镇红林路近演丰小学操场

　　红林渔村

　　推荐：生蚝焖鸡煲、杂鱼煲等

　　地址：海口市美兰区演丰镇山尾村委会东南50米

　　海口海控瑶城民宿肴赋轩餐厅

　　推荐：蚝仔煎鸭蛋、蒜蓉蒸生蚝、糟粕醋火锅等

　　地址：海口市美兰区演丰镇西排路与演瑶路交叉路口西北220米

　　曲口英娥海鲜酒楼

　　推荐：红烧生蚝、白灼生蚝等

　　地址：海口市美兰区104县道红星幼儿园旁(演海小学南200米)

　　生蚝，古称牡蛎、蛎房、海蛎子。目前，在我国北方沿海地区，民间仍称生蚝为“海蛎子”，而在福建、台湾，生蚝的俗称是“蚵”，蚵仔煎是当地经典美食。“生蚝”和“蚝”的叫法在广东、海南较为普及，潮汕人称煎生蚝为“蚝烙”。

　　《东坡食蚝图》。罗安明AI制作

　　在我国沿海地区，生蚝美食古已有之，历史上一些被贬至此的文人，在他们的诗文中描写了这种海中奇珍。公元819年，唐代古文运动的倡导者韩愈被贬为潮州刺史，老家在河南的他抵达滨海之地，第一次接触海鲜，像一个充满好奇的博物爱好者，在《初南食贻元十八协律》一诗中列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、江珧柱等多种当地食材。“蚝相黏为山，百十各自生”，他看到了生蚝附石而生的景象，品尝时则战战兢兢、大汗淋漓，反映出北方士人对海鲜的不适应。

　　北宋大文豪苏轼的《食蚝》(一作《献蚝帖》)是生蚝诗文中的经典篇目。东坡晚年谪居海南儋州，当地渔民献蚝，他和儿子苏过烹制生蚝美食，并颇为得意地介绍了两种吃法：一是“肉与浆入水，与酒并煮”;二是“取其大者，炙熟”。东坡盛赞蚝味“食之甚美，未始有也”，并不忘戏诫儿子勿外传，“恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。这些文字，凸显了东坡化困顿为豁达的生活哲学——在人生的低谷，在偏远的海岛上，他仍有心探索美食的烹制之法，潇洒地活出自己。民国《儋县志》载：“蚝，生石上，汤甚好。”这说明后来儋州(曾名儋县)当地一直有食生蚝的习俗。

　　南方还有与生蚝相关的歌谣和俗语。比如，明末清初屈大均在《广东新语》中收录了一首《打蚝歌》：“一岁蚝田两种蚝，蚝田片片在波涛。蚝生每每因阳火，相叠成山十丈高。”歌词描写了沙井(今属深圳市宝安区)蚝田一带蚝壳堆积如山的场景。“冬月珍珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌。纷纷龙穴洲边去，半湿云鬟在白波。”另一首《打蚝歌》则描写了冬季渔民打捞生蚝的劳作场景，画面唯美。

　　生蚝生长有季节性，渔民的劳作因时而动。海南沿海地区流传着一句俗语“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，正是对这一季节性规律的口语化呈现。