6月20日，“建功自贸港，劳动筑梦想”屯昌县乡厨技艺竞赛将拉开帷幕，届时，来自屯昌各乡镇的8支精英村厨队伍将一展厨艺，带来最精彩的味蕾对决。
许炳天展示他的拿手菜黑猪扣肉。记者易帆摄
6月19日一早，记者采访到了参赛队伍许厨流动乡厨团队。在屯昌南坤镇中坤农场，许厨流动乡厨团队就开始了一天的忙碌，洗菜、备菜、起灶……忙得不亦乐乎。许厨流动乡厨团队的厨师长许炳天是一位“85后”的年轻厨师，从厨已有20年，他对琼菜有着自己的独到理解。
“琼菜讲究的是食材的新鲜，烹饪过程尽可能地保留食材的本味。”许炳天一边备着菜，一边向记者说道，一旁的蒸锅内香气阵阵，许炳天掀开锅盖端出一盘屯昌黑猪扣肉，只见琥珀色的肉皮油亮诱人，用筷子轻挑即酥烂离骨，入口肥而不腻，瘦而不柴，黑猪肉特有的甘香在舌尖层层释放，搭配底层的酸菜，解腻提鲜。
许厨流动乡厨团队制作的村宴美食。记者易帆摄
许炳天说，这道菜承载着海南宴席的隆重，也是寻常人家节庆的烟火记忆——咸香软糯，是海岛人对“肥美”的极致诠释，也是他的拿手菜之一。菜品的亮点在于选用屯昌黑猪肉，屯昌黑猪以其肉质细腻、脂肪分布均匀而闻名。选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、煎炸至金黄，再以秘制酱汁慢火煨炖，让每一层肉都吸饱了醇厚的卤香。酱汁以海南老抽、冰糖、八角、桂皮与本地山柚油调和，甜咸交织，渗入肉缝间，化油腻为丰腴。
许厨流动乡厨团队制作的村宴美食。记者易帆摄
除此之外，许厨流动乡厨团队还准备了黑猪蜜汁猪蹄、盐水老鹅、酱油走地鸡、糖醋罗非、雪花炸芋头、特色屯昌炒粉、虫草花乌鸡汤等菜品，每一道都是乡村宴席上受欢迎的美味佳肴。
“屯昌炒粉也非常有特色，是传承上百年的村宴主角。”许炳天说，屯昌炒粉讲究的是猛火快攻的锅气与本地食材的鲜甜交融。宽扁的河粉需是当日新鲜制作，柔韧不黏牙;主角屯昌黑猪瘦肉切丝，以蒜末、胡椒和少许酱油腌渍提鲜。炒粉需趁热端上桌，口感顺滑鲜甜。
许厨流动乡厨团队制作的村宴美食。记者易帆摄
厨技艺竞赛为村厨搭建竞技和展示的平台，比赛现场乡厨队伍需要在规定时间内完成一桌村宴，即8个菜品和1份汤品。参赛菜品需体现屯昌本地特色，鼓励使用本地食材，注重营养搭配，色香味形俱佳。评审团将在备菜阶段，从团队协作、卫生与安全、精神面貌进行打分;在品评阶段，将从风味与技法、食材搭配运用、摆盘与美学、文化传承与创新、文化解说进行打分。最终颁发团队奖和特色奖，分别包含团队一二三等奖，和特色奖最佳团队协作奖，最佳食材搭配奖和绿色节俭奖。
“我们明天将全力以赴赛出风采。”许炳天说道。
据悉，“建功自贸港，劳动筑梦想”屯昌县乡厨技艺竞赛以美食文化为载体，推动乡村文化振兴与产业融合发展，挖掘乡土人才潜力，传承非遗饮食技艺，通过比赛激发乡厨技艺传承活力、充分挖掘民间的餐食美味，鼓励创新烹饪提升海南地理标志食材附加值，助力农产品品牌化。
6月21日，“大地流彩乡厨百味”首届“琼州村宴”民俗嘉年华活动将在屯昌县梦幻香山共享农庄举办，屯昌县乡厨技艺竞赛的获奖队伍将晋级首届“琼州村宴”民俗嘉年华活动，来自海南各市县乡厨队伍代表，将齐聚一堂，为游客带来一场地道的乡村美食盛宴。
屯昌县乡厨技艺竞赛活动由屯昌县总工会、屯昌县农业农村局、屯昌县人力资源和社会保障局主办，南海网、海南乡村振兴网承办，屯昌县旅游和文化广电体育局、各镇人民政府、屯昌县酒店餐饮行业工会联合会合作举办。
