一颗鱼丸，藏着疍家渔排的鲜
一门手艺，守着陵水非遗的味
今天，跟着我们一起
寻味疍家手工鱼丸
读懂海边的匠心
疍家手工鱼丸
疍家手工鱼丸
潮起潮落，渔排飘摇
世代以海为家的陵水疍家人
靠海吃海、以渔为生
把南海的纯粹鲜甜
藏进一颗颗手工鱼丸里
人文陵水
寻脉非遗
疍家
手工鱼丸
疍家手工鱼丸非遗传承人张亚清，坚守疍家祖辈流传的古法工艺，摒弃机器速成制作方式，坚持纯手工制作鱼丸，原汁原味保留疍家渔家风味，让这份本土非遗手艺稳稳传承下来。
选材朴实
新鲜海鱼为基底
疍家手工鱼丸不挑名贵食材，核心在于一个“鲜”字。日常制作大多选用新鲜马鲛鱼、墨鱼，这两种海鱼刺少肉厚、肉质紧实清甜，是制作鱼丸的优选。除此之外，近海捕捞的各类新鲜海鱼，均可用来制作，因地制宜、现捕现做，最大程度保留鱼肉本身的天然鲜味，这份鲜活本味，也是流水线加工鱼丸难以复刻的精髓。
01
洗鱼杀鱼，净除杂质
将新鲜海鱼处理干净，刮去鱼鳞、去除鱼鳃与内脏，剖开鱼身，只留纯净鱼肉。反复冲洗干净鱼肉血水，去除多余腥味，保留鱼肉原生鲜香，为后续制作打好基础。
勺刮鱼糜，独有巧技
02
勺子顺着鱼肉纹理轻轻刮取鱼蓉。细腻鱼肉尽数脱落，鱼刺、鱼皮完整留存，刮出的鱼糜干净无杂、细嫩顺滑，完美保留海鱼本味。
03
极简调味，抓揉甩打
在刮好的细腻鱼糜中加入少许细盐和白胡椒粉去腥提鲜，随后反复抓揉、大力甩打鱼糜，把控好力度与节奏，调料充分渗透融合，使鱼糜慢慢起胶变韧。这也是手工鱼丸紧实弹牙、久煮不散的核心关键。
煮制成熟，浮起即捞
04
将揉打好、起胶上劲的鱼糜，用虎口反复挤压收拢，捏出圆润饱满的鱼丸，放入温水锅中加热煮制。待锅内水沸腾、鱼丸完全浮上水面，就代表已经熟透，捞出后鲜香十足。
两种口味
地道疍家风味
疍家手工鱼丸
两种吃法，各有风味
都是地道的陵水疍家味道
▪原味汤底鲜醇本味
盛入清亮原味汤底，加入葱花，原汁原味、清甜纯粹。一口咬下，汁水丰盈、弹嫩细腻，满口都是深海的鲜甜，温润暖胃、清爽不腻，老少皆宜。
▪糟粕醋汤底酸辣开胃
浸入陵水特色糟粕醋汤底，酸辣鲜香的汤底包裹着鲜甜鱼丸，鲜味与酸味相互融合，口感层次丰富，开胃解腻，是极具陵水本土特色的吃法。
一颗颗朴实的疍家手工鱼丸，是陵水疍家人代代相传的饮食手艺，藏着最真实的渔家烟火。在非遗传承人张亚清的坚守与传承下，这门手艺得以完好保留，让寻常的渔家小吃，成为陵水的特色非遗味道，延续着疍家独特的海洋民俗文化。
张亚清
一丸承渔韵
烟火润疍乡
于舌尖风物之间
读懂陵水非遗的生生不息
来源：陵水旅文微信公众号
