俗话说“无鸡不成宴”
逢年过节、宴请聚会时
海南人的餐桌上
往往少不了一道关于鸡的佳肴
各市县的土鸡品种
与烹饪做法各不相同
从海边到山林
花样吃法造就了百般风味
海口
椰子鸡
图源：央视新闻
以清甜椰子水为汤底煮鸡
讲究“先喝汤，再吃肉”
汤底鲜醇
鸡肉自带椰香
搭配本地特色蘸料
清爽鲜甜
文昌
文昌鸡
海南四大名菜之一
以潭牛镇最为出名
文昌鸡食榕树籽、椰丝长大
皮薄骨酥、肉质嫩滑
经典吃法为白切
配小青桔、蒜泥和什锦酱
尽显纯粹本味
常搭鸡油焖饭
临高
土窑鸡
图源：临高农业
用泥土砌窑烧热
将腌好的鸡以锡纸或荷叶包裹
入窑焖烤
出炉时鸡皮红亮、肉汁紧锁
香气顺着热气散开
这种带着泥土与草木气息的吃法
颇具海南乡村野趣
万宁
山寮鸡
图源：万宁发布
万宁山寮鸡
多在山林村野间散养
肉质紧实有嚼劲
当地有干煸、爆炒
或配椰子煲汤等多种吃法
旺火烹炒遇上清甜椰香
是当地别具一格的美食
儋州
黄皮鸡
图源：吃在儋州
儋州黄皮鸡
选用本地小种鸡搭配新鲜黄皮叶
烹制时整鸡被黄皮叶包裹慢焖
淡雅果香渗入肌理
与鸡肉鲜香交融
肉质鲜嫩爽口
果香浓郁
油润而不腻
琼中
湾岭电饭煲鸡
图源：琼中奔格内旅游
琼中湾岭电饭煲鸡
选用林间的散养走地鸡
以老式电饭煲恒温焗制
仅用盐巴、花生油与蒜蓉调味
蒜香渗入鸡肉
激发天然鲜味
鸡皮金黄微焦
鲜嫩多汁
保亭
什玲鸡
图源：保亭农业农村
保亭什玲鸡以雨林散养为主
肉质紧致鲜香
白切较好地保留其本味
蘸上沙姜和小青桔蘸料
唇齿留香
也可选用椰子炖煮或药材煲汤
每一口都是雨林滋养的清甜
三亚
槟榔花炖鸡
图源：三亚市旅游发展局
三亚不仅有海味
也有清润的槟榔花炖鸡
槟榔花与土鸡慢炖成汤
汤色清亮，口感清淡鲜美
较适合热带海岛的湿热天气
是当地特色的养生吃法
澄迈
咖啡鸡
图源：海南那些事儿
澄迈咖啡鸡
是融合福山咖啡的本地佳肴
土鸡以咖啡汁腌制后烤制
鸡肉鲜美与咖啡醇香交织
味道独特
定安
啤酒鸡
图源：定安发布
定安南丽湖啤酒鸡
选用胶林慢养土鸡
加入啤酒及木耳、红枣等辅料焖煮
啤酒麦芽清香与鸡肉本味交融
肉质结实，汤汁醇厚
每一口都饱含胶林乡土气息
五指山
蚂蚁鸡
图源：海南五指山旅游
蚂蚁鸡常年在山林间活动
造就了弹韧耐嚼的肉质
白切是本地人推崇的做法
可较好地保留鸡肉鲜香原味
蒌叶(本地俗称“捞叶”)炒鸡
更是本地特色
除此之外
还可做五指毛桃炖鸡、烤鸡
海南人的餐桌上
鸡从来不仅仅是一道菜
它是节令，是心意
是待客的热情
是团聚的期盼
海南人用一种又一种做法
把同一只鸡
吃成了每一家的乡愁
