沿着“双环”旅游公路开启寻牛之旅。海南部分本地牛散养于雨林、胶林、坡地之间，在不同水土滋养下，形成了各有特色的牛肉风味。

　　海口

　　地道牛腩老街里的醇厚烟火

　　海口老街沉淀着经久不衰的牛腩风味，是琼北市井食味地标。选取黄牛带筋膜的牛腩，砂锅文火慢煲，肉质酥软，鲜而不膻。牛腩饭是不能错过的美食。店家现点现切，浅碗盛肉浇上浓醇汤汁，搭配一碗清汤与白米饭，米饭粒粒分明微带咸香。牛腩腌面亦是一绝，微黄碱面烫熟，撒上芝麻花生酸菜，铺上软烂牛腩，配一碗冬瓜海白汤。街巷升腾的烟火暖意，是食客奔赴海口寻味的理由。

图源：海南哪里吃

　　定安

　　仙沟牛肉会跳舞的鲜活滋味

　　仙沟牛肉的历史可追溯到晚清时期，凭借便利的交通，这里逐步发展成为海南规模最大的牛市之一。选用本地小黄牛，坚持现宰现切，新鲜牛肉肌理微微颤动，被大家称作“会跳舞的牛肉”。特色子母锅一锅两吃，外圈铁板香煎，析出脂香，中间清汤涮肉，清甜多汁。蘸上什锦酱、小青桔，鲜而不膻。如今，热闹的仙沟牛肉一条街，更是成为网红打卡点，吸引大批游客专程前来品尝。

图源：定安旅文

　　琼中

　　“不回家的”小黄牛原生山野香

　　琼中小黄牛常年野放于雨林之间，终日在山林奔走。山野放养的模式，让牛肉少了腥膻之气，肉感紧实细嫩，自带一股自然鲜香。煮、烤、煲、炸、干煸等，都各具风味。不少美食爱好者趁着假期专程奔赴琼中，就为品尝这一口地道风味。

图源：吃典

　　澄迈

　　瑞溪牛肉干越嚼越回甘

　　瑞溪牛肉干与瑞溪手工腊肠、瑞溪粽合称“瑞溪三宝”。瑞溪牛肉干拥有上百年制作历史，选用水牛或黄牛的后腿精肉为原料，这里瘦肉占比高、纹理清晰，是制作牛肉干的上好食材。成品色泽鲜红透亮，带着淡淡的茴香味，口感清脆，咸淡恰到好处，肉香浓郁，入口自带鲜甜，劲道耐嚼，越嚼越能品出肉本身的甘美，让人回味无穷，一片接一片停不下来。

图源：吃典

　　牛在这座岛上有着多重身份：它是老街砂锅里的早餐，是乡野家宴上的主角，是冬日里一碗滚烫的牛骨汤。它是食物、是乡愁、是手艺，也是一整座岛对“鲜”字的执念。