椰子浑身是宝，这并不是什么秘密，我国古人很早就认识到椰子的美食之用。在盛产椰子的海南岛，勤劳的岛民们在漫长的岁月里，用智慧与椰子进行着味觉交流，捧出花样百出的椰子美食;在现代科研和食品加工业的加持下，椰子产品更是频频出圈，成为受追捧的网红，演绎出新时代的食椰记。
椰丝糯米卷。海南日报记者 袁琛 摄
文\海南日报记者刘梦晓
椰子树是海南的省树，对海南人而言，椰子最常见的用途是食用。来到海南，许多外地游客要做的第一件事就是喝一口椰子水。那一口，是自然的甘甜，是热带的风味，也是海岛的气息。而早在近千年前，谪居海南的苏轼就以“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”这样的诗句，盛赞椰子水的美味。
进入现代社会以来，随着食品加工产业的发展，海南椰子美食的种类越来越丰富。饮品、菜肴、小吃、零食……可以说，椰子食品在海南人的饮食生活中已无处不在。
作饮品 满满热带风情
“这份清亮一些的，是椰子水。这份用椰子水和椰肉混合搅打出来的，是椰子汁，也可以叫椰奶。”如果打开海口的美食地图，新华南路一带，必定算得上一处。百年不断的老街烟火气，让这里至今仍有许多人气超高的小食店。在一家老牌清补凉店里，店主董荣发指着两份不同的椰子汁水说，在海南，椰子水和椰子汁指的是两种不同的饮品。
“喝椰子水，品尝的是椰子的原汁原味，口感清新。椰奶则口感更醇厚一些，椰香味也更浓。”说起这两种饮品的不同，董荣发侃侃而谈。夜幕降临，他的小店涌进一批批食客，大家点得最多的是用椰子水和椰奶制作的甜品清补凉。
近些年，海南清补凉的样式和口味也在缓慢发生变化，但浓郁的椰香带来的热带风味始终不变。作为椰子产量占全国总产量九成以上的省份，海南理所应当拥有本土椰子汁品牌。海南生产的椰子汁，在岛外各地商超的上架率颇高，受到全国人民喜爱。
与这些传统的椰味不同，近几年，用经过深加工的生椰乳调制成的各类生椰口味的饮品，已成为食客口中的“宠儿”。浓厚的生椰乳细腻丝滑，和咖啡组合成生椰拿铁，和斑兰组合成生椰斑兰，还可以用于制作Q弹爽口的生椰椰冻……这些以生椰乳作为重要元素的饮品，深受消费者青睐。
“生椰乳由不同月龄的椰子水、椰肉拼配生榨而成，再利用冷冻锁鲜技术贮存，可以最大限度保留椰子的营养和‘天然生味’的口感。”文昌一家椰子深加工企业的负责人吴启星介绍，在传统吃法之外，他想向更多消费者推介新鲜生椰的味道，同时基于运营经验和完善的冷链运输体系，在文昌发展生椰乳相关产业。
早在2021年，某连锁咖啡品牌生椰拿铁上线，1个月卖了1000万杯，直接引爆椰子饮品。而今，大街小巷的奶茶店、咖啡馆，生椰口味都已然不可缺少，椰子和茶饮的组合，将椰子从传统吃法中提质升级，成为人们拿在手上的一抹亮色，吃进口中的一嘴香甜。
上餐桌 难忘家常滋味
为人们提供汁水和果肉，这是椰子作为热带水果最基础的功能。在此基础上，海南人变换出椰子的多种吃法，让这颗水果有了更多层次的口感。
这几年，椰子鸡是海南各地餐桌上的“宠儿”。
“三颗椰子一锅汤”，在网红椰子鸡餐厅，一份椰子鸡的真材实料就摆在食客眼前：一口空锅端上桌，现开的三颗新鲜椰子似乎还带着阳光的气息。服务员将椰子水倒入锅中，再加入切好的文昌鸡开火焖煮，只需六七分钟，鸡肉吸收了椰子水的甘甜，色泽变得粉嫩。食客夹一块鸡肉，蘸上酱油、金桔汁等调味品，谷氨酸带来的鲜在口中释放。
实际上，这并不是近几年才流行起来的吃法。在海口、文昌等地，老城区一些老牌椰子鸡餐饮店，二三十年来都是以椰子鸡为招牌菜。
在“海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊”的文昌东郊镇，椰子鸡的吃法颇具家常特色。“椰子鸡是我们这里招待客人的家常菜，主人出门摘几颗椰子，再抓只自家用椰肉喂养的鸡，做一锅椰子鸡待客，吃过的都说香。”傅晓宁在东郊椰林经营一家椰子鸡餐厅。她说，椰子鸡的烹饪方法，当地家家户户都会。前些年，她发现去东郊椰林旅游的客人都想尝尝椰子鸡，就凑钱开了这家餐厅。“我们店的做法比较家常，在家怎么做店里也怎么做，就是想让游客吃到有文昌本地特色的椰子鸡。”
不仅在文昌，椰子的家常滋味，海南各市县的居民都熟悉——在不少海南菜餐厅里，肤如凝脂的椰子饭细腻香甜;在海口的夜色中，一只只洗净的乳鸽被塞进老椰子里，再加入枸杞、当归等辅料炖成椰盅，就是养生好滋味;在三亚、陵水等地，椰丝鱿鱼筒、椰丝墨鱼仔等传统菜品，将海鲜和椰子融合，鲜香四溢;在琼海的大街小巷，各类杂粮以椰丝为馅，表皮裹上一层椰蓉，吸引不少来自全国各地的“网红”去打卡;在万宁街头，一块猪肠粑里包裹的红糖椰丝，是远近闻名的好味道，不少当地人为了吃上一口，排长队也乐意。
追溯到更早以前，椰丝还可以加工成椰子盐，没有时蔬可食的时候，人们就着它下饭。和椰子盐的咸不同，用红糖和老椰肉制作的菜肴椰子条，一度是海南农村家庭最好的甜味来源。“将红糖熬成糖浆，把老椰子肉切成条放进去翻炒，炒到最后每根椰子条都裹着红糖，老椰子肉的味道被彻底激发出来，又甜又醇厚。”傅晓宁说，这道小菜虽不起眼，却曾经常出现在文昌农村居民的餐桌上。
当礼物 彰显海南特色
不少去过岛外求学的海南人或许有这样的记忆：新学期开学时，大家的行囊里都有带给同学的家乡特产。海南学子会带什么?大概率是椰子糖、椰子糕、椰子粉等老牌椰子小吃。外地游客到海南旅游，踏上返程时带的伴手礼，也经常有这几样东西。
实际上，海南椰子伴手礼的清单很长：饮品有椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰拿铁粉、椰子汁等;甜品有椰子糕、椰香软糖、椰子硬糖、椰奶枣、开心椰球等，甚至还有罐装的椰奶清补凉;小吃则有椰香脆片、椰香薄饼、椰子蛋卷、椰子曲奇、椰子棒棒糖、椰子雪花酥等。
就连不太好保存的椰子饭，也有便于携带的半成品。游客将椰子饭礼盒带回去，可以当年货，取代宴席上的八宝饭。
在已经举办三届的中国国际消费品博览会上，椰子伴手礼更是作为潮流国货，广受参展商喜爱。
除了固体食品，用椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上一道特别的风味。“用椰子油煎鱼、煎虾，可香了!”傅晓宁的餐厅面向游客销售椰子油，销量很不错。她介绍，椰子油带有天然的椰奶香味，用来煎炸海鲜，或制作饼干、甜点等，别有一番风味，“它营养、美味又健康，所以大家愿意买”。
萃取椰果精华制成的椰子油，被誉为“生命之油”。随着经济社会发展和生活水平的提高，越来越多人开始注重追求健康生活，一些脾胃不好，或肠胃功能需要调理的人，会将椰子油加入蔬菜沙拉、水果、咖啡等饮品中，以期改善饮食、增强免疫力。
近几年，海南食品加工企业敏锐获取市场信息，开发出许多符合年轻人消费需求的椰味新品，并积极在机场、市区免税店等区域开设品牌直销店，海南椰食的人气和曝光率持续走高。相信在不久的将来，在椰子食品王国里，会涌现出更多好吃又新潮的海南椰食!
