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海南乡宴上的人情味
海南日报 伍志洁 2023-06-09 09:49

  当一些年轻人还沉迷在特种兵式旅行之时,另外一批人则开始体验一种更深度的旅行方式:去当地吃席。真正深谙旅行之道的年轻人都知道,你要找的地道美食可能不在网红打卡地,更不在味道逐渐流水线化的连锁餐馆里。乡村宴席,才是当地风土人情最集中的展演。在海南乡宴里,你更能体会到什么是原汁原味的海南味。

  海南乡村宴席有什么特别之处?请看本地人记忆中的吃席体验。

  港门是我的故乡,那是一个民风淳朴、历史悠久的渔村,位于三亚母亲河宁远河的出海口。

  海口大坡镇乡村宴席,多位大厨齐开工。海南日报记者张茂摄

  港门人把“喝喜酒”叫作“吃亲家糒”,其中“糒”字的海南话发音为“bui”,“干饭”的意思。在他们的印象里,干饭是过去酒席饭桌上最不能少的东西,“现在人们喝喜酒,实际上都是奔着吃菜去的,没有多少人吃饭,但是以前就不同了,酒席上煮了很多饭,每个人去了都要吃个两三碗,而且那时候没有饮料,几口干饭配一口菜,那是越吃越香。”崖州民歌传承人麦宜斌说。

  但凡村里有人办喜事,全村人都跟着兴奋好久。酒席的前一天,港门人叫“挂红”,即在门口挂上红绸布,示意家有喜事。每到这个时候,街坊邻里都会自发过来帮忙,会烹饪的人就负责掌勺,其他人则帮忙备菜,打下手。为了答谢他们,主家在下午四点到五点的时候安排一场简单的家宴,或是炒几个家常菜,或是打边炉,总之先填饱肚子,为忙碌的晚宴做好准备。

  农村宴席有浓浓的烟火气和十足的人气,村民几乎是携家带口地过来喝喜酒,一下子要做上百人的饭菜,可不是一件简单的事情。为了能顺利完成宴席,主家还请来一位村里专门做宴席的厨师帮忙。

  首先,搭建露天厨房。男人们在提前预留的空地上,用砖头和泥土临时砌起生火做饭的灶台,砍一些木柴堆在边上,妇人们忙着清洗大铁锅、大铁铲以及炒菜用到的锅碗瓢盆。七八个架着大铁锅的灶台连成一排,一眼望去,露天厨房十分气派。由于要准备的菜太多,他们通常都会架着一块大木板或者拼几张桌子,充当厨房的案板。

  其次,解决食材问题。由于婚宴上要做很多道菜,一些硬菜若是留到第二天再做就太仓促了,于是大家分头行动,把一些需要煎、炸、烤、腌、卤的菜提前准备。筹备酒席的过程中,男人们负责杀鸡宰鸭,甚至杀猪,还有砍肉、剁肉、切肉等体力活;而妇人们负责剥花生、洗菜、摘菜、洗碗、装盘、上菜等零碎活,大家有说有笑,气氛轻松欢乐。

  再次,完成接待工作。有些主家还请来海南八音乐队过来助兴,伴随着此起彼伏的吹拉弹唱声,村里的男女老少都跑来串门,见新人,看婚房,送祝福。

  港门人的宴席选在午后的一点到两点之间,正是一天中最热最晒的时候,但这并不影响乡亲们的热情。宴席上人声鼎沸,场面十分火爆,房前屋后,大树底下都坐满了人,原本只能坐八个人的四方木桌,随着孩童们的到来,又挤成了十到十四人一桌。热气腾腾的菜肴一端上来,所有人都大吃起来,把腮帮子都塞得鼓鼓囊囊的。

  过去的宴席上有十道菜,肉类只有鸡鸭猪肉,很少见到牛羊肉和海鲜,除此之外就是一大盆一大盆的干饭了。其中,八宝饭和扣肉是老港门人印象最深的两道菜。港门人八宝饭里面有糯米、红枣、莲子、桂圆、金桔、鸭蛋、冬瓜糖等食材,其造型圆满,色泽亮丽,软糯香甜,有很好的象征意义,寓意大吉大利、早生贵子、生活甜甜蜜蜜。另一个是扣肉,“过去能吃肉的机会不多,尤其是肥肉,所以在宴席上吃到这种有肥也有瘦的扣肉就觉得好幸福”,麦宜斌介绍,过去这道扣肉没有现在的块头大,而且每个人只能吃一块,几乎没有多余的,肉越肥吃得越兴奋。

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