地处澄迈的瑞溪镇，商贸底蕴久远，市井烟火流长，丰富的风土物产经过岁月的挑选，留住了以瑞溪粽子、牛肉干、腊肠并称的“瑞溪三宝”。经由一代代手艺人的匠心打磨、守正创新，传承百年的“瑞溪三宝”已从家常风味蜕变为当地特色的文化名片，藏着瑞溪最精华的人文底蕴与发展变迁。
走进咏香粽子店，梁琼香正和丈夫正坐在小桌前熟练地包着粽子，粽叶的清香混合着五花肉的油润争相扑面而来。
粽子的包制过程本身并不难——她先是从桌下的箩筐中拾起一片粽叶在桌上抚平，往粽叶中央放上已经卤好、肥瘦相间的五花肉与整颗蛋黄，再从桌下另一侧的米筐抓起两把糯米均匀放到粽叶中将肉块簇拥裹起，便可闭口捆绳。对于她而言，包制一个粽子，十余秒即可完成。
正在包制的瑞溪粽。记者李厚青摄
但这一过程也有鲜为人知的“难点”。许多人不知道的是，粽子必须包得紧，裹得住，绳子一定要绑紧绑牢，香气才能长存其中;同时，鲜肉的选材卤制和煮粽火候的把握，也都有门道。即使已经与粽子打交道长达40余年，梁琼香至今依旧在不断琢磨与精进着自己的技艺。
梁琼香正在包粽子。记者李厚青摄
作为瑞溪粽子县级非遗技艺传承人，梁琼香的手艺源自母亲一脉代代相传的技艺，一开始是自家食用，上世纪九十年代前后正式开店经营。每年的端午前后是店里最忙碌的时节，凌晨三点她便得起床煮粽，出摊售卖，卖完回家继续洗叶、备米、包粽，不能停歇。外来食客时常会慕名而来，而熟客只需一通电话就能预定，而委托她邮寄的订单更是早已走出海南乃至国内，飘往新加坡、泰国等地。
“如今瑞溪粽子已入选了县级非物质文化遗产，这份认证让我也更加坚定继续这一门手艺的信心。”梁琼香直言，包粽子其实很辛苦，成天面对着柴米油盐，还需要起早贪黑，如今已经鲜有年轻人愿意传承。而她要做的则是守住这门手艺，用一锅锅香气四溢的粽子，留住瑞溪人刻在童年里的烟火记忆。
梁琼香包好的瑞溪粽。记者李厚青摄
与粽子齐名“瑞溪三宝”的，是瑞溪牛肉干与腊肠。
在澄迈陈奇食品有限公司的生产操作区，一块块当天刚刚送来的牛后腿正放入设备中切成大薄片状，等待进行腌制与风干;而在不远处，工作人员正将已经剔除筋膜，抓拌充分的绞肉灌入肠衣当中，封口晾晒后便可煎炸食用。
工作人员正在制作瑞溪腊肠。记者李厚青摄
陈奇告诉记者，这两门制作手艺可以追溯至其祖辈，早年只在家中自制解馋，改革开放后才走上对外经营的市场化道路，距今已有四十四年的时间。
“我从上世纪70年代就跟着父辈学习制作牛肉干与腊肠，一晃也是几十年过去了，但是制作的工艺与对产品的要求一直没有变。”陈奇说，以牛肉干为例，他只选用当地水牛的后腿肉，确保没有牛筋纹理，口感更加扎实耐嚼;腊肠只用新鲜黑猪肉手工切丁，腌制五分钟立刻灌肠，最大限度锁住肉鲜。
已完成切片，等待腌制的牛肉。记者李厚青摄
腌制的酱料与做法是美味的根源——牛肉干需将草果、八角、丁香、胡椒等香料研磨成粉，搭配料酒进行腌制，腌制时长需要达到12小时以上，再经晾晒与油炸，才能达到出品标准;腊肠同样以料酒入味腌制，自然晾晒风干后进行油炸，最后冷却封装。
据记载，瑞溪牛肉干之前还有个更好听的名字——“靓纱”，形容肉干透薄如纱，色亮味美。拿起一片牛肉干置于阳光下，光线能透过肉干，肉干则显得红亮油润，令人味蕾大开。
晾晒中的牛肉干。记者李厚青摄
与其他本地家庭式作坊不同，2014年，陈奇选择注册自有商标，走统一生产包装的品牌化路线，成为“瑞溪三宝”产业化的探索者之一。在瑞溪镇政府的支持下，企业销售渠道不断拓宽，线上线下订单不断，产品依然销往全国;就在近期举办的“瑞溪三宝”产销对接会上，他还与渠道商达成总额50万元的合作协议，继续将产品推广至更多地区，让更多人能够品尝到饱含瑞溪风土物产精华的“瑞溪三宝”。
工作人员晾晒腊肠。记者李厚青摄
一间铺子，一门技艺，一代手艺人。在澄迈瑞溪，还有许多一边坚守祖辈流传的非遗古法，一边以标准化、品牌化经营拓宽出路的“三宝手艺人”。在他们看来，“瑞溪三宝”早已不只是简单的果腹吃食，更是承载瑞溪古镇百年商贸文化的鲜活载体，藏着瑞溪人对美好生活的向往，也藏着瑞溪镇生生不息的烟火与文脉。
