《人民日报海外版》(2024年07月11日第12版)
鱼茶肉茶黎族美味
在我的家乡海南省白沙黎族自治县，有一种传统特色美食——鱼茶肉茶。虽然叫茶，但是和我们平时喝的茶并没有关系。它是海南黎族人民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为主要原料通过腌制后制成的，又名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细腻而略带韧性，其独特风味深受当地百姓喜爱。
温晓佳，海南白沙鱼茶肉茶传承人。
有人说，鱼茶肉茶的味道是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人在初入口时会觉得味酸刺鼻，但只要适应了，就是一道开胃佳肴。在我们白沙，有“无鱼茶肉茶不成宴”的说法。像春节、三月三等大节日，大家都要围坐在一起唠着家常，觥筹交错间品尝着鱼茶肉茶的独特味道。
从我记事起，鱼茶肉茶就是餐桌上必不可少的美食。家里的长辈都会制作鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶制作技艺的第一代传承人。受家庭影响，我很小就学会了鱼茶肉茶的制作。大学毕业后，更是跟随母亲一起，将制作、推广鱼茶肉茶当成最重要的事业。经过10多年的努力，如今我们有了自己的商标品牌，将白沙鱼茶肉茶销往全国各地。
鱼茶肉茶的制作、储存有讲究。鱼茶要选用新鲜的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，放置几个小时，再拌入煮熟的冷米饭，适当搅拌，随后放进干净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴凉干燥处。而制作肉茶则是使用猪肉或牛肉，同样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再加入煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处储存。
鱼茶是怎么来的呢?有着多种传说。一种传说是，很久以前一个黎家妇女无意中把鱼和米饭放在一起，一周后发现鱼的味道不错，引得人们争先效仿。另一种传说是，在一次丰收宴后，为了不浪费粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好，后来发现鱼肉味道十分可口，于是，这种做法被世代相传。
如今，鱼茶肉茶不仅成为农家、酒店餐桌上的一道民族传统美食，还是海南的特色旅游产品之一。希望能有更多的人了解和喜欢我们黎族的特色美食，更欢迎大家来到白沙游玩，品鱼茶肉茶，享黎族美味!
