“到饭点了，今天吃什么?”这道每日必做的选择题，如今它的答案选项里，多了一个令人意外的候选项：超市。
当年轻人不再热衷于买菜做饭，超市就必须自己创造“到店的理由”。从传统的熟食档口，到好百客式的“食品馆”、旺豪般的“美食区”，再到大润发的“润发食堂”，超市正完成一场从“零售商品”到“提供生活解决方案”的深刻转型。超市正在用性价比和烟火气，重塑我们的一日三餐。
人们为何愿意走进超市吃饭?这背后是短期的流量噱头，还是一场可持续的商业变革?餐饮，又如何成了超市吸引顾客驻足、消费的“新王牌”?这股源于超市的“平价餐饮风”，究竟是昙花一现的流量噱头，还是能长久扎根的民生新选择?
近日，记者实地走访了多家已然“变身”的超市，探寻这股烟火气背后的商业逻辑。
今年5月，旺豪阳光店熟食区经过升级改造，以“旺豪美食”亮相。记者路静摄
商超变餐超：转型之路烟火气升腾
今年5月，位于海口市龙华区友谊·阳光城的旺豪超市熟食区经过升级改造后正式亮相，除了环境焕然一新，最大的变化就是美食档口增多了，熟食区也正式升级为“旺豪美食”。
走进旺豪美食，首先映入眼帘的是广式脆皮烤鹅、广式烧腊以及各式经典卤味。右边是新增的一整排美食档口，集结了老广肠粉、生滚粥、铁板烧、披萨、各类面食，给人一种置身美食一条街的既视感。再往里走，是宽敞的堂食区，能同时容纳60多人吃饭。
旺豪美食新增的堂食区成为消费者的“歇脚地”和“加油站”。记者路静摄
这样的场景不止发生在旺豪超市，海口多家超市掀起了轰轰烈烈的改造风，最大的特点是集体从“商超”向“餐超”转型：
今年年初，大润发在海南多家门店同时推出“润发食堂”，30多道菜新鲜现炒，随心搭配，丰俭由人。大润发最新公布的数据显示，目前，“润发食堂”已在全国布局50余家门店，成为消费者的“家门口食堂”。
好百客食品馆明档厨房，烹饪全流程可见。记者路静摄
海口市秀英区远大购物中心好百客食品馆(超市)是一个融合了南北风味、面包房、熟食档的“精品美食集合站”，随时都能吃上一份现做的热乎饭。
全海口的几家超市逛下来，记者可以确定，海口超市的这场从“商超”向“餐超”的转型已清晰可见。当超市不再只装满你的购物车，也开始温暖你的胃，人们自然要问：这缕“烟火气”究竟因何而起，又能持续多久?
零售+餐饮：舌尖上的吸引力从何而来
在外卖与餐馆之外，超市凭什么吸引人们走进去吃饭?超市的饭菜，“香”在何处?
一是香在价格：实打实的“极致性价比”。超市餐饮最直接的吸引力，来自“肉眼可见”的实惠。
“一份现点现做的老广肠粉只卖6.8元，一荤一素的城市快餐12元，商场员工还能打8折。”旺豪美食负责人张文俊道出其核心优势：价格。依托强大的供应链与场地成本优势，锡纸烧白贝13.8元、烤大串牛肉9.9元等亲民价格得以实现，还提供免费例汤。这种“超市价”，轻松赢得了周边上班族与居民的青睐。
大润发“润发食堂”按需自选，称重收费。记者路静摄
大润发的“润发食堂”则推出了2.98元/50克的自助称重午餐和晚餐。顾客按需自选、称重付费，米饭例汤免费。“12.8元、8.9元……”收银员报出的消费金额，多在十几元区间。一位饭量小的女士午餐仅花8元便能吃好，她认为这“既省钱，又避免了浪费”。在好百客食品馆，菜单价格明码标在玻璃上：海鲜焖面18元，糟粕醋面15元，一份卤鹅肝3元……让一餐20元内吃好成为常态。
二是香在透明：“明厨亮灶”与现制现售的安心感。除了价格，能“看得见”的加工过程，构成了另一重吸引力。
好百客食品馆，方形布局，内圈是明档厨房，外圈是就餐区。记者路静摄
在好百客食品馆，方形布局的餐饮区一目了然：内圈是明档厨房，厨师现场揉面、颠勺;外圈是就餐区，仅一道玻璃之隔。从食材到成品的每一步都清晰呈现在眼前，这种“全流程可见”的操作，让顾客对新鲜与卫生心中有数，建立了直接的消费信任。
大润发与旺豪均承诺“当日出清”，部分产品强调“纯手工制作”，旺豪甚至打出“不好吃、不新鲜、不满意可申请退款”的质量承诺，以此重建关于“新鲜”与“诚意”的消费信任。
大润发超市承诺：菜肴类商品，当日出清。记者路静摄
三是香在便利：全时段供应的“家庭厨房”。与固定供应三餐的餐馆不同，超市餐饮区提供了“随时可吃”的便利。
自5月15日起，旺豪阳光店主动将营业时间从早晨8:30提前至7:30。这不仅是时间的简单调整，更是其正式进军早餐市场、拓宽“餐超”服务时段的重要一步——让“每天从健康早餐开始”这句标语成为一项日常服务。好百客食品馆的厨师表示，这里从早10点营业至晚10点，“随时来，随时点，现做现卖”。
由此可见，“餐超融合”远非简单叠加档口。它通过实打实的性价比、眼见为实的制作过程、以及全时段的便利供应，构建了一个全新的饮食解决方案，正深度融入并重塑着周边消费者的日常生活节奏，让消费者实现“随时可来、眼见为实”的安心与随意。
是风口还是虚火?可持续的关键在哪里
超市餐饮如火如荼，一个核心追问随之而来：如此亲民的价格，是一门能算得过账的可持续生意，还是赔本赚吆喝、只为引流的短期行为?
记者深入观察发现，超市跨界做餐饮并非盲目扩张，而是一套针对自身优势与市场需求的组合拳，其可持续性正建立在独特的商业模式上。
放置在大润发龙昆南店入口处的“润发食堂”广告牌。记者路静摄
第一拳：成本控制，从供应链到餐桌的极致压缩。依托庞大的生鲜采购体系，食材从源头直供，砍掉了中间环节，成本优势显著，这是超市餐饮低价的根基。同时，与独立餐厅相比，超市餐饮区省去了相对较高的独立店面租金，共享超市基础设施与客流。大润发“润发食堂”的称重自选模式，更是一种精准的“反对浪费”管理，让顾客按需消费，超市也有效控制了损耗，实现了成本与体验的双赢。
第二拳：精准定位，做高频刚需的“社区食堂”。超市餐饮的目标客群高度明确：追求方便、实惠、干净的附近居民、上班族和学生。他们不需要豪华装修和用餐仪式感，核心诉求就是快速解决一顿饭。超市餐饮以稳定的品质和高频的消费，牢牢抓住了这一“吃饭刚需”。大润发龙昆南店“润发食堂”日均接待数百人次，旺豪美食日营业额可达1万元至2万元，稳定的客流与营收印证了其商业模式的可行性。
第三拳：双向引流，打造“零售+餐饮”客流内循环。超市做餐饮，其战略价值远不止于餐饮本身的利润。它创造了一个“1+1>2”的消费生态。新增的堂食区成为消费者的“歇脚地”和“加油站”，显著延长了顾客在店的停留时间。专门来吃饭的顾客可能顺便购物，而原本来购物的人也可能被美食留住，转化为餐饮顾客。这种流量的内循环与相互转化，为整个超市带来了额外的销售额增长，这是独立餐饮无法复制的核心优势。
由此可见，超市餐饮的兴起，并非一阵风式的潮流。它是实体零售在消费变迁下的主动进化，以餐饮为高频“引擎”，重新吸引顾客回到线下空间，并通过对成本、需求与生态的精细化运营，开辟出一条“接地气、算得清、可持续”的新路径。这不再是超市里的一个附属角落，而正成长为驱动其未来发展的核心业态之一。
旺豪美食发布公告，向65岁以上老人免费提供早餐粥。记者路静摄
未来图景：“吃”的温柔变革与长久之道
超市餐饮的探索并未止步于满足“吃饱”的基本需求，更延伸至社区服务与温度营造。记者在旺豪阳光店入口处看到，旺豪美食发布题为“一碗热粥，敬岁月温情”的公告，宣布自5月15日起，每天7:30至10:00为65岁以上老人提供免费早餐粥。大润发龙昆南店则积极开拓空间，在堂食区新增20余张餐桌，以容纳更多食客。这些举措表明，超市正试图超越单纯的餐饮供给，更深入地融入社区生活，塑造一个有温度、可依赖的邻里空间。
中国商业经济学会副会长宋向清指出，超市向“餐超”转型是民生服务升级的积极实践。他认为，其长久运营的关键在于成本控制与体验优化的平衡，并建议从三方面发力：一是优化菜品结构，稳定平价优质的套餐供给;二是结合社区需求，推出更具温度和特色的餐食服务;三是与周边商业体实现差异化协同，构建良性共生的便民餐饮生态。
长远来看，超市与餐饮的深度融合已成不可逆的趋势。它所提供的，远不止一份高性价比的餐食，更是一种“踏实的温度”，在快节奏的都市生活中，为人们提供一个安心、便捷、无需纠结的饮食选择。
未来，最富生命力的商业模式，或许正是这种零售的效率与餐饮的温度的完美结合。毕竟，谁能更高效、更温暖地安顿好普通人的一餐一饭，谁才能真正赢得他们的生活与信赖。
