人文陵水
寻脉非遗
“粉——咯，粉——咯……”
一声悠长温润的吆喝，穿过陵水街巷的晨光与午荫，也穿过了数代人的记忆。
对于陵水人来说，一天是从一碗陵水酸粉开始的——那细如银丝的粉，金黄酥脆的牛肉干，酸中带甜的卤汁，还有那抹不可或缺的黄灯笼辣椒，共同构成了这片土地最独特的味觉标识。
这碗粉的根，深扎在安马村的土壤里，历史可追溯至明清时期。最初以大米发酵制粉，搭配特制酸汁和配料，形成独特的酸香风味。胡仕光作为陵水酸粉非遗传承人，其家族四代传承酸粉制作技艺，他常提及祖辈挑着担子走街串巷卖酸粉的历史，这一传统延续至今已有上百年。
从肩挑背扛走村串巷，到如今走进标准化门店，这碗粉见证了陵水从渔村小镇到现代化城市的变迁，却从未改变过最初的味道。
一碗地道的陵水酸粉，背后是繁琐的坚持。粉条要经过浸泡、发酵、细磨、压榨、蒸煮、冷却等多道工序;牛肉干需切片、腌制、晒至半干，再油炸得香脆金黄;酸粉汁更是灵魂，用生粉、蒜蓉、香料、糖、盐、米醋等精心熬制，酸得丰富，香得醇厚。最后撒上油炸花生、鱼饼片、韭菜(或空心菜)和香菜，淋上一勺黄灯笼辣椒酱——酸、甜、香、辣在口中交织，是陵水独有的风味乐章。
在陵水，酸粉早已超越小吃范畴。它是家常中的一道菜，也是游子心中最浓烈的乡愁。一口酸辣便能唤醒全部故土记忆，更是市井生活的温情注脚。无论是午间搭配稀饭的简餐，还是傍晚与好友就着牛肉干小酌的惬意，这碗粉里，搅拌着最真实的人间烟火。
胡仕光
万学育
时代在变，酸粉也在悄然创新。如今，以传承人胡仕光、万学育等为代表的新一代守护者，正致力于让这道非遗美食走得更远。从制定团体标准到推动产业化，从亮相国际展会到培训技艺人才，陵水酸粉在坚守传统本味的同时，正以更现代、更鲜活的方式，讲述着海南岛南端的风味故事。
若你想读懂陵水，不妨从街边摊的长凳上开始。当那酸、甜、香、辣在口中交织绽放时，你品尝的不仅是一道非遗美食，更是一段流动的岁月、一份执着的手艺传承，以及陵水人绵长而热忱的生活史诗。
