作为2025“文化澄迈·十二乐章”之大地流彩·澄迈县第十三届桥头地瓜乡村文化季暨桥头地瓜产业发展招商大会系列活动之一的桥头村厨美食盛宴活动将于26日下午“开吃”，桥头镇打造的“桥头八绝”菜品将首次在宴席上亮相。那么，这八道菜有何特色和来历呢?
“这八道代表菜的选定，桥头镇非常重视，我们从当地厨师推荐的十多种当地菜品中，经过多轮的对比和讨论后才最终选定。”海南职业技术学院旅游学院副教授纪宽宏介绍，之所以选择这八道菜，首先是因其选用食材全部产自当地，也是当地群众口碑最好的菜品。此外，其做法也比较简单，不仅方便在饭店推广，也方便人们在家烹饪，在异地享受桥头出产的美食。
纪宽宏以“清蒸深海金鲳鱼”“香煎军曹鱼”举例称，这两道菜品选用的食材，都由桥头当地深海牧场出产。“深海养殖的鱼品，不仅口感跟野生差不多，其质量也比捕捞的野生鱼品稳定”。清蒸和香煎都是当地烹饪这两种鱼的常用做法，金鲳鱼清蒸能够最好地还原食材的鲜美。军曹鱼由于脂肪含量高，香煎更适合它，不仅不油腻，香煎后外焦里嫩，口感非常好。
纪宽宏接着称，另一道菜品“海蛎煎海鸭蛋”，使用的食材同样出自当地优质农产品。“渔港退潮的时候，海蛎就露出来了，它长在岩石上面，涨潮的时候它又被海水淹没，这些海蛎都是渔民在退潮时赶海捞获，口感相比其他的海蛎好。”
由于当地养殖的鸭子受到海水滋养，当地人习惯称其为海鸭，其蛋就是“海鸭蛋”。“肥美海蛎+放养鸭蛋，边缘煎得焦脆，海蛎的鲜美与海鸭蛋的柔滑完美融合，满口都是海的味道。”纪宽宏评价道。
除了以上三道菜外，构成“桥头八绝”的另外五样菜品是什么呢?作为当地最著名的农产品之一的“桥头地瓜”自然名列其中，此外还有南瓜海鲜盅、白切黑猪排骨、砂锅鲜鱿煲和红焖黑乳猪等菜品。
“选定八道菜品后，我们与当地厨师一起研究，优化了具体的做法，也进一步完善了菜品造型、摆盘等标准。”纪宽宏介绍。
对于桥头镇打造的“桥头八绝”推广问题，纪宽宏建议借鉴琼海杂粮的推广模式，“首先要让当地人接受认可，可以通过村厨等形式进行推广。其次也要多结合本地特色民俗文化活动不断自我推广，借势出圈。”
