“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这句广为流传的民间谚语，道出了人们对自然之物的向往。无论是一草一木，还是一叶一花，似乎都能在餐桌上找到合适的位置。特别是在绿意葱茏的海南，绿叶成就的美食可不少，不仅点缀了食物，更让人品味到海南的清新芬芳。
斑斓糕。海南日报全媒体记者陈若龙摄
绿叶成菜溢口清新
春风轻拂，此时放眼海南，蓬蓬绿叶爬满了漫山遍野。人们频生巧思，将春的滋味存进口腹。在尖峰岭国家森林公园的天池旁，农家乐饭菜飘香，其中让人欲罢不能的，莫过于那道捞叶炒鸡。
虽名为捞叶炒鸡，但做法更偏向于干煸。散养的小嫩鸡经油煸后肉质变得鲜嫩而紧实。捞叶，作为这道菜的佐配，既增色又增香。在油锅里翻炒过的捞叶失去了大部分的水分，干香干香的，起到了解腻的作用。
这捞叶是自然的馈赠，在山上随处可见，它隐于一片片草丛里，乍一看，只觉得很普通。叶片的形状有的似心形，有的偏椭圆，顶端有尖。它们的茎匍匐生长，成片成簇，开白色的花，结类似于胡椒一样的果。
就是这样一种普通的草本植物，在山间用途很广，既可以祛风利湿，消肿止痛，亦可以用于缓解腹泻、风寒咳嗽等。因而就算不稀奇，山里的人对捞叶也是格外珍惜。
桌上常客还有捞叶煎蛋。切碎的捞叶和鸡蛋搅拌，入佐料煎，捞叶点缀在黄灿灿的鸡蛋中，既好看又好吃。如果用捞叶来炒饭，那美味更是妙不可言。在热锅中加入山柚油和蒜蓉，将捞叶炒得怡然芳香，再加入米饭，略微翻炒，瞬间便香气四溢。
如果说，捞叶在与各种食物的组合中，多是承担“配角”，那五指山野菜，可谓名副其实的主角。这一簇绿，让多少人慕名而来，又让多少人流连忘返。
实际上，人们提及的五指山野菜，并不是单指某一种菜，而是一个系列，是生长在五指山区野菜的统称，包括百花菜、树仔菜、鹿舌菜、山蒌叶等等。它们可以生长在山涧荒野里，也可以生长在农家小院的前后。
五指山市水满乡的鹿舌菜。海南日报全媒体记者李天平摄
五指山野菜怎么吃，每个厨师都有妙招。最常见的是清炒，浓香的花生油烧热直接下菜，还未等水汽蒸腾的白烟散尽，手快的厨师早已经下好佐料，只待几下翻炒即可出锅。这样的野菜，只有七八分熟，入口颇有质感。
捣叶取汁食不厌精
清明将到，海南人要食艾果。艾果，又叫青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口。
清袁枚《随园食单》中写：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色泽碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。
在海南乡野，老人家常常是收了院子里种的艾草，取其新鲜汁液和面，清香之气溢于唇齿。《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小馄饨，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”
同样捣叶取汁制成的海南特色小吃还有鸡屎藤粑仔汤。鸡屎藤生长于海南各地郊外，在万宁、陵水、保亭、乐东、东方、昌江、儋州、定安、琼海等地较为常见。轻轻揉捏鸡屎藤的叶片，会闻到淡淡的鸡屎味，将其完全捣碎后，则可以闻到阵阵清香。
《本草纲目拾遗》记载：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”在《中国植物志》中，鸡屎藤已被重新命名为“鸡矢藤”，以去其臭名，但民间仍多用“鸡屎藤”。
尽管鸡屎藤的名字不太好听，却是一种不可多得的原生态食材。鸡屎藤粑仔汤是鸡屎藤美食的经典款，广受食客欢迎。
将鸡屎藤嫩茎叶清洗晾干后，和大米一起磨成粉状，加水和成面团，搓成手指大小的条状，下锅煮熟后加入生粉、椰丝、红糖、姜，继续煮一小会儿即成。还有人用醪糟、鸡蛋和鸡屎藤粑仔一起煮，做成升级版的鸡屎藤粑仔汤。
海南琼海有每年农历七月吃鸡屎藤粑仔汤的习俗，当地曾连续多年举办鸡屎藤粑仔杂粮小吃美食文化节。2018年，鸡屎藤粑仔汤作为博鳌亚洲论坛年会指定食品，获得了与会各国嘉宾的认可。
以叶为器巧思入馔
海南人不仅以叶入菜，更以叶为器，将自然与饮食完美融合。千百年来，岛民们深谙草木之性，将不同叶材的特性发挥得淋漓尽致——或作天然容器，或为增香妙物，或成独特配料，让每一道菜肴都浸润着自然的馈赠。
其中，椰子叶便是最常用的天然食器。椰子叶包裹的糯米鸡，是海南传统小吃的代表。新鲜的椰叶洗净后，包裹浸泡过的糯米、鸡肉、咸蛋黄等食材，蒸制时椰叶的清香缓缓渗入米中，揭开瞬间，香气扑鼻，令人食欲大开。
此外，海南传统小吃“薏粑”常以椰子叶或芭蕉叶托底，蒸熟后叶香与椰香交融，风味独特。
黎族同胞则常用芭蕉叶包裹山兰米饭，蒸熟后米饭沾染蕉叶的清香，再搭配鱼肉或野菜，便是一道质朴的山野美味。
如果说以叶为器展现的是海南人的智慧，那么以叶增香则体现了他们对风味的极致追求。
黄皮叶是海南人炖肉的灵魂配料，尤其在文昌鸡、东山羊的烹制中不可或缺。其独特的辛香能有效去除肉类的腥膻，同时赋予汤底一种温和的草本香气。
香茅(柠檬草)则是海南酸汤鱼、椰子鸡火锅的点睛之笔。它的柑橘清香能提振食欲，与椰奶、辣椒搭配，形成层次丰富的热带风味。
