屯昌黑猪肉涮粉：一锅热汤煮尽百年人间烟火

　　市井烟火藏真味，一方食味润山城。

屯昌街景。记者李昊摄

　　在海南屯昌，藏着一道流淌百年的地道风味——黑猪肉涮粉。这道本地人俗称“割肉吃粉”的特色美食，没有繁复的调味加持，全凭原生食材的纯粹鲜甜出圈。

屯昌街景。记者李昊摄

　　滚烫骨汤咕嘟翻腾，鲜润黑肉软嫩回甘，手工米粉吸饱汤汁，串联起屯昌的百年饮食传承，也盛满了小城三餐四季的温柔烟火。如今，依托本土特色品牌的深耕，这口老味道走出老街，成为代言屯昌的标志性美食名片。

屯昌黑猪肉涮粉。记者李昊摄

　　本味天成：优质食材解锁极致鲜甜

　　一道美食的精髓，始于食材、忠于本味。

　　屯昌黑猪肉涮粉的惊艳口感，根源在于得天独厚的本土食材。作为国家地理标志产品，屯昌黑猪全程以玉米、木薯、花生饼等天然粗粮喂养，肉质自带先天优势，皮薄脂润、肉质细嫩、鲜香浓郁，肥瘦比例均匀恰到好处，久涮不老、紧实弹牙，是涮煮吃法的绝佳食材。搭配每日现熬的筒骨汤底，慢火细炖数小时，逼出骨头深处的醇厚胶质，汤色清亮浓郁，汤底鲜而不腻，自带天然回甘。

　　灵魂配角手工鲜粉更是点睛之笔，粉质薄软透亮、柔韧顺滑，孔隙饱满极易吸味。再配上本地特色蘸料，新鲜蒜末提香、青橘解腻、什锦酱增味，酸甜咸香层层交织，中和了肉的温润，让整体口感清爽不厚重。

屯昌大昌叔黑猪肉铺。记者李昊摄

　　“我们做涮粉从不靠重料调味，黑猪肉的原生鲜香、骨汤的醇厚、鲜粉的软糯，三者相融就是最好的味道。”屯昌大昌叔黑猪肉铺工作人员徐康表示，坚守食材本味，是门店多年不变的初心。

　　百年传承：烟火吃法镌刻小城记忆

　　屯昌黑猪肉涮粉并非简单的市井小吃，更是沉淀数百年的饮食文化瑰宝。

屯昌黑猪肥瘦比例均匀。记者李昊摄

　　据本地饮食记载，这道美食源于明末清初，逃难定居屯昌的先民因地制宜，以本地黑猪、粗粮米粉烹制吃食，在艰苦岁月里解锁了“割肉吃粉”的独特吃法，代代改良、口口相传，延续至今。不同于海南其他地区单碗盛粉的吃法，屯昌黑猪肉涮粉主打围炉涮煮、共享同食，自带热闹温情的烟火气息。

肉片入汤转瞬变色。记者李昊摄

　　地道吃法藏着屯昌人的生活仪式感：先舀一碗滚烫骨汤暖胃，解锁食材本味;再涮入现切薄透的黑猪肉片，肉片入汤转瞬变色、微微卷曲，入口紧实细嫩、肉香四溢;最后下入手工鲜粉，米粉在热汤中轻涮几秒，吸饱骨汤与肉汁的精华，软滑入味、满口鲜香。老街晨光里、街巷晚风下，街坊邻里、亲友家人围坐一锅，热气氤氲模糊眉眼，闲话家常伴着美食流淌。

　　“从小吃到大，这口味道刻在骨子里。不管走多远，回来第一件事就是吃一碗黑猪肉涮粉，这是屯昌独有的烟火乡愁。”屯昌本地人唐先生说。

　　数百年来，这锅热汤见证着小城变迁，简单的食材、温暖的吃法，承载着屯昌人最朴素的生活期许，成为代代相传的味觉记忆。

　　品牌出圈：本土风味走出街巷焕新颜

　　历经百年沉淀，屯昌黑猪肉涮粉早已从老街市井小吃，成长为专属屯昌的美食名片，本地多家口碑老店各展所长，共同传承地道风味。其中，屯昌大昌叔黑猪肉铺是本土标杆品牌，依托正宗古法工艺、稳定品质成为文旅热门打卡店，也是向外推广屯昌涮粉的主力品牌，目前已在屯昌、海口开设连锁门店，让地道山城风味走出本土。