没有哪种元素比椰浆更贴近大马的底色。椰浆之于马来西亚，就像花椒之于四川，鱼露之于潮汕。连大米这样纯粹的主食都要经过椰浆的浸淫，才有资格登上国菜“椰浆饭(Nasilemak)”的宝座。
▲大马国菜椰浆饭
在大家一贯的认知里，椰浆和甜品是比较登对的，但是马来人不走寻常味道，将椰浆当做一种家常调料使用，并且出现于咸辣口的菜肴当中。比较出名的像娘惹仁当牛肉，就是娘惹菜对味道均衡的最佳诠释!
仁当最早起源于印尼苏门答腊，类似咖喱，但比咖喱偏干。虽然加入了椰浆和椰油炖煮，吃起来却感觉不到明显的椰子味，香而不浓。仁当牛肉的调味近乎完美，汤汁用来拌饭简直是一绝，喜爱娘惹美食的，可以试试!
▲调味惊艳的仁当牛肉
另一道菜，是来自柔佛的乌达鱼糕。柔佛的做法一般用蕉叶包裹，很有原始风情。我在槟城吃到的版本，则是直愣愣的一整块，鱼茸混合着椰浆和细碎的辣椒，入口先是柔滑的甜香，正当味蕾要与它缠绵之际，迟来的辛辣却将其骤然截断，转而激发出继续吃下去的欲望。
▲乌达鱼糕
很多人喜爱这两道菜，有一个共同的原因——可香不可腻。马来人似乎迷恋一切能够带来香浓口感的调味，有时候难免香过头，比如源自福建的花生酱，要加大量的糖来调味，再作为蘸料。恐甜人士可要望而止步了。不过喜欢吃甜的朋友，可是能大饱口福。
