随着社会经济的发展和进步，追求健康、美味和精致的美食文化成为人们享受品质生活的一种方式，以黑珍珠餐厅为代表的精致餐饮消费正在逐年普及，带动城市餐饮业提质升级，也折射出地方经济蓬勃的消费活力。比如，2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%;“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。
黑珍珠餐厅指南是以“美团大数据”作为全程智能支撑，提出中国美食标准的美食指南，目标是对标米其林餐厅打造“中国人自己的美食榜”，致力于传承弘扬中国饮食文化，彰显文化自信。“黑珍珠餐厅指南”以烹饪水平、体验感受、传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。迄今为止，“黑珍珠餐厅指南”覆盖北京、上海、广州、杭州、香港、澳门、南京、苏州、扬州等国内22城，以及巴黎、纽约、东京、新加坡和曼谷等海外5城，呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大趋势。据了解，2025年黑珍珠餐厅指南正式发布，全球共有34个城市的370家餐厅上榜，其中常州、泉州、温州、三亚系首次“开城”，三亚市更是已申报“2027年黑珍珠餐厅指南榜单发布暨颁奖盛典策划组织实施项目”。
海口作为海南自由贸易港的经济发展核心区，不仅有着“玩在三亚、吃在海口”的美誉，而且餐饮品牌多、基础好的优势。据数据统计显示，海口市餐饮年产值收入达100亿元，经营主体超过15000多家，从业人员超过13万人，在海口市社会消费品零售总额中的占比超过9%，标志着餐饮业在海口经济中的重要地位和作用，曾获得“国际美食之都”称号。近年来，海口市政府深度挖掘餐饮文化内涵，持之以恒打造海口美食品牌，举办美食市集、技艺大赛、名菜评选等各类美食交流促销活动，推进海口餐饮守正创新。
然而，海口餐饮业的发展仍面临诸多挑战，如目标定位不明确，品牌意识不够强，政策力度不够大、战略格局不够高，尤其在餐饮文化挖掘方面不够深入等问题，导致难以凸显品牌价值。如何进一步提升海口美食品牌品质和效应，与“住、行、游、购、娱”深度融合，为国际旅游消费中心建设贡献餐饮力量，是摆在海口美食品牌再擦亮的重要课题。
海口作为国际旅游消费中心的核心城市，提升海口美食品牌对于增强海口旅游业的核心竞争力至关重要。为树立海口市地方商业品牌，擦亮海口美食品牌名片，充分发挥餐饮业对扩内需、促消费、稳就业、惠民生的重要作用，推动海口加入“黑珍珠”餐厅指南的行列显得尤为迫切，对提升海口餐饮业的国际影响力具有深远意义。
为此，提出如下建议：
重视为基，确立“锚定愿景、持之以恒”的前进指针。一是加强对外学习交流，吸取省外黑珍珠餐厅“开城”成功经验。二是建议由市商务局、旅文局、市场监管局等协同市餐饮烹饪行业协会成立推动黑珍珠餐厅“开城”工作小组，组织进行对外学习交流，优化服务质量、提升现有品牌形象。三是由政府相关部门财政政策扶持，出台特大型餐饮企业、中央厨房和供应链政策资金扶持力度，推动海口餐饮的规模化、特色化、精品化形成。
体验为尊，优化“细节精进、全域协同”的产业布局。一是围绕外来游客、本地消费者等不同群体需求，结合海口旅游路线和商业圈优化餐饮布局，打造“海口美食品牌”黑珍珠餐厅融入“住、行、游、购、娱”的便捷体验。二是上榜的黑珍珠餐厅，要符合“好食材、好环境、好服务”三大要求，包括桌椅的舒适度、背景音乐的选择、灯光和动线的考量、餐厅的整体设计风格，以及如何介绍饮食文化、如何把控就餐的节奏等。
创新为核，顺应“精品引领、风味为王”的消费趋势。要整合挖掘海口餐饮文化的特色亮点，用丰富食材打造出丰富口感，真正将资源优势转换为产品优势。要重视餐饮人才队伍建设，上榜的黑珍珠餐厅，无一不是“大厨”与“大师之菜”，由政府相关部门财政政策扶持，开展餐饮行业技能提升培训，培育餐饮匠心人才，为海口市餐饮发展注入新动能。
文化为魂，融入“特色鲜明、意蕴深远”的底蕴魅力。
一是充分发挥“两微一端多平台”的传播模式，提高海口餐饮文化品牌的社会认知度，营造有利于海口餐饮发展的社会氛围。深入挖掘海口餐饮文化内涵，讲述历史传承故事和创新发展故事，提升海口餐饮品牌价值。二是建议由市商务局牵头，联动市旅文局、市委宣传部、市广播电视台、市融媒体中心等部门，在机场，高铁，公交，高速公路等全面开展海口餐饮品牌宣传，提升宣传工作质量，从而提升海口餐饮文化的知名度和影响力。
跻身“黑珍珠”榜单并非终点，而是持续挑战的开始。该指南每年更新，餐厅若未能维持入选时的品质，次年或将面临降级乃至落榜的风险。因此，我们不仅要强化“黑珍珠”餐厅的硬件标准，更要致力于传承与创新。“黑珍珠”餐厅“开城”是擦亮“海口美食品牌”的关键环节，是让更多人关注海口，爱上海口的核心所在，是助力海南国际旅游消费中心建设的重要举措。
（本文为市人大代表、海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒在海口市第十七届人民代表大会第五次会议上的建议。）
