中秋将至，屯昌月饼加工企业开启每年一度的“上新”模式。9月17日上午，位于新兴镇百家村的海南百家旺食品加工厂内，工人们揉面、起酥、包馅、烘烤，各道制饼工序有序运转，浓郁饼香在车间内弥漫开来。依托《屯昌月饼》团体标准规范生产，优质食材加持与匠心传承，屯昌黑猪肉叉烧五仁月饼迎来产销旺季，带着地道家乡风味飘香上市。
月饼制作过程。通讯员唐晓云供图
月饼新鲜上市。通讯员唐晓云供图
从原料备料，手工熬炼黑猪油、精细炒制叉烧馅，到人工折叠起酥、压模、恒温烘烤，每一道工序都精细考究，守住月饼品质与地道口感。
“工人们抢抓生产黄金期，开足马力赶制中秋订单。我们五仁月饼的馅料标准控制在75g到80g之间，整饼重量125克，馅料、饼皮精准把控克重，标准配比吃起来香酥不腻。”郑渊恒告诉记者，在团体标准加持下，面团馅料严格按照4:6的黄金比例制作，选用新鲜屯昌黑猪板油慢火熬炼，炼出的猪油清澈醇香、油脂纯正，出炉的月饼饼层次分明、酥软掉渣。内馅精选肉质紧实的屯昌黑猪后腿肉，经手工腌制，烘烤、切丝，制成粒粒饱满、咸甜回甘的叉烧馅料，再搭配核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁均衡配比，标准化200-220℃温控烘烤，新鲜出炉的屯昌黑猪肉叉烧五仁月饼，肉香、脂香层层交融，风味地道醇厚。
月饼制作过程。通讯员唐晓云供图
月饼展示。通讯员唐晓云供图
月饼制作过程。通讯员唐晓云供图
月饼制作过程。通讯员唐晓云供图
红林符记创始人符王丹向记者介绍，中秋前半个月，是月饼生产最繁忙的阶段，车间全员加班加点生产出货，在坚守传统手工技艺的同时，对照标准严格控制出品，保障市场供应。
工人们正在制作月饼。通讯员唐晓云供图
今年以来，屯昌还将企业信用评价融入月饼生产全链条，以“信用+产业”赋能本土特色食品发展。通过标准约束，让每一枚新鲜上市的屯昌月饼都有信用背书，有品质保障。眼下，屯昌各月饼企业抢抓中秋消费节点，依托各类展销推介活动，全力做好市场供应。
