在万宁，定期要被游客“翻牌子”的美食有固定的几样。和乐蟹、东山羊、后安粉、南洋糕点……当然，还有兴隆咖啡。
但到底是老牌名菜稳坐江山，还是南洋风味后来居上?今天，我们就来盘一盘。
和乐蟹：掀开蟹盖，满眼的橙红，筷子一挑，满口的咸鲜
和乐蟹的做法，万宁人讲究一个"简"字。活蟹买回来，刷洗干净，不用刀斩，整只上锅。锅底铺几片老姜，蟹壳朝下、肚子朝上码好，大火蒸十五分钟。时间不能长，长了肉就缩了、黄就硬了;时间也不能短，短了黄还没凝住。等蟹壳从青灰色转成橙红色，满厨房都是咸中带甜的海味，就说明火候到了。
最过瘾的是掀开蟹盖那一下——橙红色的蟹黄铺得满满当当，用筷子尖挑一块，送进嘴里，先是咸鲜，紧接着一股油脂的醇厚在舌头上慢慢化开。万宁人吃和乐蟹，旁边必定配一碗热腾腾的白米饭，蟹黄拌进去，米饭染成金黄色，每一粒都裹着油光，那个香啊，能下三碗。
东山羊：白切的弹嫩，红焖的咸香，咬下去满口鲜
东山羊在万宁最常见的吃法是白切和红焖。白切的做法看的是羊肉本身的功底：整块带皮羊肉冷水下锅，加几片姜、一小把花椒去腥，煮到筷子能轻松扎透就捞出来，放凉了切片。皮是半透明的胶质，肉是粉白色的，切面上能看到薄薄一层油脂均匀地嵌在肌理之间。蘸料很简单：酱油、蒜蓉、小米辣，挤一颗小青柠。夹一片在蘸料里滚一下，皮的弹、肉的嫩、脂肪的润，加上蘸料的酸辣，几种口感在嘴里同时炸开。
红焖是另一种路子，更香更浓更下饭。羊肉切块，冷水下锅焯去血沫，捞出来沥干。锅里倒油，下姜片、蒜头、八角、桂皮煸出香味，羊肉倒进去翻炒，炒到表面微微焦黄。然后加酱油、蚝油、柱侯酱、一勺腐乳捣碎调匀，再加开水没过羊肉，小火慢焖一个钟头。等汤汁收得浓稠发亮，羊肉在锅里微微颤着，满屋都是酱香混着肉香，就知道好了。夹一块连皮带肉，入口先是酱汁的咸甜，接着是肉本身的鲜，皮已经焖得软糯，但还带着一丝弹劲儿，瘦肉一抿就散，肥肉化在舌头上，剩下的汤汁拌进米饭里，那碗饭比肉还抢手。
后安粉：汤鲜、粉滑、胡椒够劲儿，一碗下去人就醒了
后安粉汤的汤底的熬制，是用本地黑猪的猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，煮好的汤水颜色呈奶白又微带金黄色，配料有鸡蛋、猪骨头、小虾、海螺等，汤中加入胡椒粉、食盐等调料。
粉是扁粉，薄薄的，几乎透明。抓一把放进漏勺，在滚汤里上下烫几下就熟，码进碗底。铺上切好的瘦肉片、猪肠段，再加一个鸡蛋，撒一把葱花和胡椒粉，最后浇上那勺滚烫的骨汤。最后撒一点胡椒粉，不撒胡椒粉的粉是没有灵魂的。
端上桌，先别急着吃，低头喝一口汤——鲜、浓、暖，胡椒的辛辣从喉咙一路烫到胃里。再夹一筷子粉，薄、滑、软，几乎不用嚼，就着汤吸溜进去。配菜的瘦肉有嚼头，猪肠弹牙，鸡蛋吸饱了汤汁，一咬满口鲜香。
兴隆咖啡斑斓糕：苦的甜的，都是日子
兴隆咖啡的做法，跟现在流行的精品咖啡是两条路。豆子深烘到几乎发黑，炒的时候还要加黄油和糖，炒出来一股焦香。冲的时候用纱布袋子装着，滚水一冲，咖啡液浓得发黑，像酱油。喝到嘴里，苦味直来直去，不拐弯，不带酸，但咽下去之后，舌根会慢慢泛上来一丝回甘，不重，若有若无，像喝完浓茶之后的那种舒服。
南洋糕点比咖啡更费工夫。以斑斓七层糕为例——新鲜斑斓叶榨汁，和椰浆、木薯粉、糖调成绿色的面糊;另外调一份白色的椰浆面糊。蒸锅上汽之后，先倒一层绿色面糊蒸熟，再倒一层白色面糊蒸熟，如此反复七层。每一层都要等完全凝固再倒下一层，急不得。蒸好的糕放凉切块，横截面上绿白相间，一层一层码得整整齐齐。咬一口，斑斓的清香和椰浆的浓甜一层层地化在嘴里，软糯但不粘牙，凉丝丝的。
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反正从早吃到晚，嘴也不会闲着，肚子没空着，走出万宁的时候咂咂嘴，觉得哪一口都对得起这趟路——那就行了。
