今年端午，油润香糯的肉粽总是萦绕在你我的味蕾里，选材国家地理标志产品的屯昌黑猪肉粽在端午期间销量超百万个，可谓实力出“粽”。
受访中，众多消费者认为，只要认准了牌子，屯昌黑猪肉粽的好风味与乡愁味，总能让你年年回味;而在广大客商眼中，只要找准了路子，做好产品品控，打响市场品牌，屯昌黑猪肉粽总能对你的胃。
多年来，屯昌黑猪肉粽凭借着好口碑，推动品牌、文化、宣传转化为生产力，实现多方共赢。当下，在“画里屯昌”全领域公用品牌的引领下，屯昌邀请省内外宾客相约赴一场“山可近、水可亲”的如画之旅，共促多产业融合发展。
屯昌黑猪肉粽美味诱人。林小丹摄
加强品控品牌转化成生产力
每到端午吃肉粽，这是美食与乡愁生动的具象。屯昌县农业农村局有关负责人介绍，屯昌黑猪肉粽主推咸香风味，凭借着取材纯正、饱满馅多且浓香软糯的好口碑，成为海南粽子“江湖”当仁不让的“主角”之一。
“屯昌黑猪鲜肉以皮薄、肉嫩、味香而闻名省内外，多年来一直是每年端午制作肉粽的主打馅料。”屯昌县餐饮烹饪协会会长徐德宗介绍，屯昌黑猪肉粽一般精选五花肉，前腿肉或是柳条，讲究“七分瘦、三分肥”。在佐料方面，大多选用老抽、生抽、食盐、白糖及适量五香粉等传统味料与富硒糯米腌制入味，配以红泥腌制的当地香草鸭咸鸭蛋，然后用粽叶包裹层层捆绑，经过高温蒸煮后，散发着一股诱人清香，每咬一口，舌尖能明显地感觉一股淡淡脂香化在其中，且油润不腻。
市民在展销活动上试吃屯昌黑猪肉粽。林小丹摄
据统计，目前全县已有昌味之源、大屯香、老礼堂等粽子企业(作坊)共计70余家，在制作屯昌黑猪肉粽时，各商家都按照行业协会标准，在遵循“配方”的基础上，多出新意，常出新品。
好品牌，源于好品控。
制作屯昌黑猪肉粽，看似简单，但要经过采摘粽叶、淘米、切肉、腌制肉馅、裹粽、蒸煮、包装、杀菌、烘干等几十道工序，最终成型的粽子呈方锥形，棱角分明。
在屯昌，“大屯香”等肉粽加工作坊如今大多保留着传统手工及柴火蒸煮的特色。“一锅煮四五百个，通常要大火蒸煮12个小时。”大屯香作坊负责人甘娥返乡创业已近10年，主攻黑猪肉粽等乡土特色美食，她说，包裹屯昌黑猪肉粽采用的是源自本地山岭的柊叶，这种柊叶自带一股清新的自然香气，在蒸煮过程中，需要不间断地往灶肚里添柴、让粽子在大锅里不断翻转，才能让每一粒糯米煮透，变得软糯可口，粽叶的清香也随之渗透到糯米中，这一幕幕场景满是浓浓的乡愁味。
海南省市场监督管理局近期发布的《地理标志产品屯昌黑猪》(DB46T369—2025)地方标准，对黑猪养殖的饲料配比、粽子制作的黄金肥瘦比等全链条进行标准化规范，让“皮薄肉嫩、香而不腻”的口感成为品质标配，也为做好屯昌黑猪肉粽品牌提供了品控标准。
在屯昌“昌味”等肉粽企业的加工车间，各种机械自动化已广泛投用于屯昌黑猪肉粽的制作过程中。“除了添加馅料与捆绑，其他环节大多已实现机械标准化生产。”该企业负责人符策轩介绍，已引进粽叶清洗机、切肉机、拌馅机、蒸煮机、消毒器、真空包装机等，在诸多工序实现了机械化、自动化。
从热锅里拿出煮熟的粽子，沥干后，掰开层层粽叶，趁着泛热气时咬上一口，糯米的细腻口感与肉质的鲜美在口中交织，若是将那金黄流油的咸鸭蛋一同入口，口感更为丰富、过瘾。
广兴酒店、红林大酒家扎根屯昌已有大约20年，这些老牌粽企做好传统屯昌黑猪肉粽的同时，还根据市场需求相继推出黑猪椰子油肉粽、黑猪斑斓肉粽、黑米肉粽等新品，实现产销两旺。
非遗传承文化转化成生产力
在屯昌，黑猪肉粽既是一道特色传统美食，也是乡土文化的传承。
一直以来，屯昌黑猪在塑造“浓浓粽子香、满满家乡味”IP形象的同时，积极助力传承海南端午民俗文化。屯昌县文化馆有关负责人介绍，在去年公布的屯昌县第三批县级非遗项目名单中，屯昌黑猪肉粽制作技艺上榜，3名县级非遗传承人分别是郑渊恒、陆永波、符王丹，近年来，他们在制作销售黑猪肉粽领域各闯出了一片天地。
“郑师傅”在比赛中获得“粽子王”称号。林小丹摄
其中，曾在多家星级酒店担任大厨的郑渊恒，自返乡创业后创立的“郑师傅”肉粽品牌，在今年屯昌举办的端午节文旅促消费评选比赛中获得“粽子王”;而陆永波“广兴”，符王丹“红林”黑猪肉粽品牌多年来颇受不同年龄层的消费者青睐。
独特的风味，不仅源于食材，也离不开传统的手工制作工艺。
“我们琢磨的‘五叶五线绑粽法’既实用美观，又寓意着每年五月初五是端午节。”在2025年海南粽子行业劳动和技能竞赛(决赛)中，陆永波黑猪肉粽制作团队以总分第二名的成绩，一举斩获传统琼式粽子竞赛优胜奖、创新粽子竞赛特色奖两项荣誉。
群众参加捆绑粽子比赛。林小丹摄
在团队成员陆玉琴的示范下，先精选5片青翠粽叶为衣，以5条棉线为带，通过折叶、填馅、裹身、绕线、打结5个步骤层层包裹，每道工序都精准打出一个紧实绳结，能让粽子在沸水中久煮不散，完美锁住黑猪肉的油润、糯米的软糯与粽叶的清香。为了让食客们有更好的味蕾体验，陆永波还尝试将富含18种氨基酸的虫草花融入馅料中，让黑猪肉的咸香、虫草花的清香与糯米的绵密在齿间交融，品尝一份兼顾美味与健康的匠心。
依托“全国武术之乡”的名气，徐德宗推出了“百家旺”“佰爹”功夫粽品牌，这一创意让人耳目一新。“一是体现我们是下了真功夫做好屯昌黑猪肉粽，二是在推介肉粽的同时，宣传当地的武术文化。”徐德宗介绍，从精选用料到制作蒸煮，每一环节犹如当地非遗武术“五形桩”中的招数，要求“功夫到家”。
推介引流宣传转化成生产力
屯昌有关部门初步统计，2025年全县制作销售粽子企业(作坊)已增至70余家，根据端午销量与长期合作订单预估，屯昌黑猪肉粽全年销量将超600万余个，预计销售额近亿元。
受访中，多家粽企细数今年的订单行情时透露，今年端午除订单总量较去年有明显增长外，县外、省外订单比例都有不同程度增长。
屯昌县农业发展有限公司人员加大屯昌黑猪肉粽线上推介力度。林小丹摄
变化，得益于屯昌提前谋划，通过举办民俗节庆活动邀约省内外客商参与，在“引进来”人气同时持续激发文旅消费活力。
5月24日晚，屯昌在文体公园举办端午节文旅促消费活动，在屯昌黑猪肉“粽子王”评选赛环节，10家商家携200个精心制作的粽子同台竞技，300余名市民化身“评委”，通过当场“盲吃”投票打分的方式，最终，郑师傅(海南)食品有限公司斩获“粽子王”称号。此外，包粽子趣味体验赛、特色美食及非遗技艺展示等活动同步开展，吸引不少市民与游客乐享其中。“端午前两天，三亚好几个客商追加订单，接连发货了上千箱。”郑渊恒说，得益于文旅活动消费活动聚人气，今年订单收获颇丰。此外，来自广东省惠州市的客商彭彬在多轮品尝后，当场订购2000个屯昌黑猪肉粽，并与屯昌红林大酒店洽谈长期合作事项。
变化，也离不开屯昌有关部门积极“走出去”，加大屯昌黑猪肉粽宣传推介力度。
端午前夕，国资企业屯昌县农业发展有限公司(以下简称“屯农发”)联手当地优质私企加大赴县外宣传推介力度，尤其深挖海口、三亚等市场潜力。“通过统一礼盒包装，强化‘屯长香’区域公用品牌、国家地理标志产品等标识，提升市场认同度。”屯农发投资部经理黄乙倬介绍，依托屯昌县食品行业协会广州联络处等资源，今年拓展广东地区海南籍客商市场成效明显。
“消费者认可了屯昌黑猪肉，所以也认可屯昌黑猪肉粽。”屯昌县烹饪协会副会长、老字号“老礼堂”总经理谢栋介绍，得益于屯昌持续加大宣传屯昌黑猪这一特色品牌，市场知名度和认可度得到不断提升，也让屯昌黑猪肉粽的销量这几年来持续上扬。
屯昌县品牌建设专班办公室负责人介绍，屯昌黑猪肉粽正在成为当地美食与人文的一张名片，这也要求商家在口味、包装、品质、营销等方面持续发力，拓展消费群体，提升市场竞争力，今后将继续强化县外、省外的展销力度，亮出屯昌“美食+文化+旅游”的优势，推动屯昌黑猪肉粽产业更加“吃香”。
