近期，海南多地遭遇强降雨天气，雨后高温高湿的特殊环境，极易滋生细菌、诱发食品霉变，大幅提升餐饮食品安全风险。为切实保障广大消费者饮食安全及合法权益，9月15日，海南省市场监督管理局发布专项食品安全风险提示。
餐饮经营单位：全面排查消杀紧抓食品安全
针对强降雨过后餐饮经营场景的安全隐患，市场监管部门要求各类餐饮店、学校食堂、校外托管机构等经营主体，复工前务必完成全方位食品安全与用水安全风险排查整治，彻底消除雨后安全隐患。
经营主体需第一时间清理整治经营场所内外环境，彻底清除残留淤泥、积水、生活垃圾，对操作间、库房、就餐区等区域，以及厨具、餐具、加工设备等进行全覆盖清洗消毒。同时仔细排查建筑破损点位，及时封堵修缮，严防雨水倒灌、杂物堆积，杜绝老鼠、蟑螂、蚊虫等病媒生物滋生入侵。食品加工必须使用符合生活饮用水卫生标准的水源，严禁直接使用未经处理的地表水、雨水、洪水加工食材。
在食材管控方面，各餐饮单位需全面清查库存的米面油、肉蛋奶、果蔬等各类食品原料，坚决杜绝使用被雨水浸泡冲刷、停电解冻变质、感官异常、霉变腐败的问题食材。食材采购环节严格落实进货查验、索证索票制度，从严把控食材源头，坚决不购进、不使用死因不明、来源不明的畜禽肉类和水产品，采购畜禽产品必须核验检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，严防受污染食材流入加工环节。
食品加工操作需严格规范，杜绝超负荷经营。全程落实生熟食材分开处理原则，所有餐食必须烧熟煮透，确保食材中心温度不低于70℃，重点严控冷荤凉菜、生食水产品等高风险品类的制作流程。从业人员必须持有效健康证上岗，规范穿戴工帽、口罩等防护用具，严格执行岗前健康检查制度，出现腹泻、发热、皮肤化脓感染等不适症状的工作人员，须立即调离岗位。
针对网络餐饮服务，监管部门明确，第三方平台需强化入网商户资质实质性审查，常态化开展骑手食品安全知识培训，规范配送队伍管理。督促商户及骑手定期清洗消毒外卖配送箱、配送容器，严禁配送被雨水浸泡、污染的餐食。入网商户出餐必须规范使用食安封签，保障餐品配送全程安全、不被二次污染。同时平台需畅通投诉举报渠道，快速处置群众食品安全投诉纠纷。
市民消费者：科学储存食材谨慎选购就餐
针对普通市民日常饮食安全，市场监管部门也发布多项实用防范提醒。受强降雨天气影响，部分区域出现断水断电情况，冰箱内储存食材极易滋生细菌、腐烂变质，市民需及时清理家中变质食品，日常食材按需采购、合理储存，避免大量囤积造成浪费和变质风险，家庭加工食品务必彻底煮熟煮透。
在食材选购上，提醒市民切勿购买、食用被淹死的畜禽、雨水浸泡过或来源不明的食品食材。采购畜禽肉类、水产品时，优先选择正规商超、农贸市场等合规渠道，主动查看进货凭证、检验检疫合格证明，从源头规避食品安全风险。
生活用水方面，雨后水质易受污染，建议市民优先饮用烧开的自来水、瓶装水或预包装桶装水，不直接使用未经处理的地表水、雨水清洗食材、餐具，杜绝不洁用水带来的饮食隐患。
日常点外卖时，市民需仔细核查商家资质证照，优先选择开通“互联网+明厨亮灶”的合规商户。收到外卖后，第一时间检查餐品外包装、食安封签是否完好无损，一旦发现餐品被污染、包装破损等问题，坚决拒收并留存凭证。如遭遇食品安全问题，可依法维权举报。
海南省市场监督管理局表示，各级市场监管部门将聚焦雨后餐饮食品安全重点领域，加大日常监督检查和巡查频次。市民若发现食品安全违法违规线索，可随时拨打12345政务服务热线投诉举报。
