“这是用定安黑猪后腿熟成2年的西班牙风味火腿，一条就十五六斤。”近日，在定安塔岭工业园海南海得隆实业有限公司，该企业创始人张永新向参观者特别展示了一条火腿。
张永新是河南人，有30年肉制品加工经验，因看好海南自贸港发展前景，选择海南;又因为食材独特，于2022年选择落地定安创业。一边投资1000万元建厂，开发能快速上市的各类定安黑猪卤制品，一边实验用定安黑猪后腿制作西班牙风味火腿，“火腿已经实验成功，正筹备在定安再落地一个加工厂加工火腿。”谈起规划，张永新信心满满。
定安黑猪，缘何对外地创业者具有如此吸引力?
核心：科研助力育良种
“定安黑猪四肢健壮，腿臀丰满，后腿肥瘦合适，做西班牙风味火腿很好!”经验丰富的张永新，懂得其中之妙。
好猪肉来自优良种。近日，在定安县新竹镇省级龙头企业海南庆平农产品开发有限公司(以下简称海南庆平)，海南日报全媒体记者通过监控摄像头，看到了定安黑猪——体型不大、身体匀称、背和腰都比较直。
“这是二元杂交商品猪，具有繁殖力强、适应性强、抗病力强、早熟、耐粗饲、肉质好等优点。经过专业机构检测，粗蛋白、肉色、pH值等8项指标全部达到优质猪肉行业标准的最佳值!”定安县畜牧兽医服务中心有关负责人介绍。
在第二十七届冬交会定安馆，张永新用定安黑猪后腿研制的西班牙风味火腿吸引了不少关注。资料图
据悉，定安黑猪是由定安猪母猪与杜洛克公猪杂交培育出的商品肉猪。20世纪70年代起，定安大力推广生猪杂交改良工作，1982年开始引进美国、丹麦等国瘦肉型杜洛克、长白、汉普夏、盘克等良种猪，进行杂交改良，选育出兼具两个品种优势的定安黑猪。
2010年，用于杂交的定安本土猪——定安猪被评审为国家畜禽遗传资源品种。2014年8月“定安黑猪”被原国家工商总局批准为地理标志证明商标，定安黑猪区域公用品牌还入选《2024年海南省农业品牌目录》。
为保良种，定安大力扶持海南庆平投资建设定安猪原种猪保种场，2016年建成占地面积400亩，可容纳3000头原种猪的保种场，2021年，海南庆平获评“省级海南猪(定安猪)保种场”，并在2022年进一步扩建。
“要做好定安黑猪产业，也要保护好定安猪母猪原种。目前我们已经收集保存6个家系的定安猪，还在持续测定和收集更多家系。”海南庆平总经理童碧瑾说，为了更好地做好定安猪保种工作，企业和中山大学生命科学学院合作，持续选育、不断提纯繁育复壮定安猪。
此外，针对从前市面上仅有白猪营养标准的情况，该企业与海南大学动物科技学院合作，于2022年初步推出更适合定安黑猪的营养标准，并且还在持续优化，进一步助力定安黑猪优良繁育。
“以海南庆平为核心，我们可以为全县各大养殖企业、养殖户供应定安猪核心群纯种母猪、优质种苗及定安黑猪优质种苗。”定安县畜牧兽医服务中心有关负责人说。
产业：自动化助力规模化
在海南庆平的标准化栏舍。依托精细环保智能化养猪设备、具有自动称重功能的猪舍、养猪用自动化饮水装置等设备，形成养猪全流程自动化过程。
据海南庆平工作人员介绍，栏舍配备中央清洗房，清洗管道直接接入每个栏舍，可以进行自动化加温加热清洗，达到高温杀菌的效果。每个栏舍的粪便污水，也将通过智能化污水处理系统，进行自动收集、自动过滤等多个环节，实现环保养殖。
基于全流程的自动化，海南庆平实现了更少的人员进出量，同时养猪场实行全封闭管理，管理人员进场，需要经三道严格消杀流程，使防疫工作更加高效。
“目前我们存栏3万头定安黑猪，年出栏量6万头，自2016年落地定安以来，多年保持零重大动物疫病发生的纪录。”童碧瑾说。企业在定安县农业农村局及畜牧兽医服务中心的指导下，正在积极创建无非洲猪瘟疫病小区，2024年8月已通过省级评估，现已进入国家评估验收阶段，创建成功后将推动定安黑猪活体出岛，进一步扩大定安黑猪岛外市场。
在定安龙湖天烈养猪专业合作社，负责人张天烈采用种养循环的生态养殖方式，助力定安黑猪产业规模化。张天烈选择种植木薯，以发酵后的木薯为猪饲料，经沼气池收集并处理过的猪排泄物，又成为木薯生长的好肥料。
“木薯发酵的酸性生态饲料，既符合定安黑猪耐粗饲的习性，又降低了生产成本，且有一定防疫作用，木薯发酵料饲喂的黑猪，肉质细腻，味道更鲜美。”张天烈说，目前合作社存栏1000多头定安黑猪，每年出栏3000多头，产值可达六七百万元。
截至目前，在产定安黑猪规模养殖场12家，养殖专业合作社179家，养殖专业户和散户1547户。2024年，定安黑猪出栏19.6万头，存栏15.08万头，总产值5.32亿元，同比分别增加13.3、14.2%、11.8%。
为持续推进定安黑猪的规模化养殖，定安还正在全县10个镇分别打造规范化建设的定安黑猪养殖示范小区。2024年已在新竹镇落地1家，2025年推动3个项目在雷鸣、黄竹、龙湖等乡镇落地，力争用5年时间实现10个镇村集体经济黑猪养殖示范小区项目全覆盖，达到年新增出栏黑猪10万头，生猪年出栏突破30万头，规模养殖场数量翻一番。
此外，目前，该县还在规划建设定安黑猪加工产业园项目，预计投资2.5亿元，总面积约72亩。其中项目一期新建生猪屠宰加工车间、禽类屠宰加工车间各1座及其配套设施，建成后能实现日屠宰生猪2000头，年屠宰生猪60万头，日屠宰禽类3万羽，年屠宰禽类1100万羽。项目二期建成后新增预制菜日生产加工20吨，年生产加工6000吨产能;新增多温区冷库库容2万吨。
发展：多元产品擦亮品牌
规模化养殖之外，定安黑猪背后，早已孕育了一个产值超7亿元、占海南省粽子产业7成的定安粽子产业。
“其中最经典、最受市场欢迎的口味就是定安黑猪肉粽。以它为主，这些年，定安粽子产业每年产值都在增长，而且畅销到全国各地。”定安县粽子协会会长王沸健说。
粽子之外，在原有纯正德国风味香肠制作工艺基础上，近年来，海南莱茵斯食品有限公司利用定安黑猪，结合海南本土元素研发出主打高端化、年轻化的全新香肠品牌“德界”。“这个系列包括黑松露肠、咖啡奶酪肠等多个口味，一经推出就很受市场欢迎。除了这些，现在我们生产多种德式风味香肠，部分产品已经进驻全省40余家高端酒店。”企业负责人杨乔宇介绍。
海南新泰来食品有限公司生产的定安黑猪肉腊肠。通讯员程守满摄
在定安塔岭工业园企业海南定安新泰来食品有限公司加工车间中，两台风干设备正在加工着一串串红色诱人的定安黑猪腊肠。
“除了经典的定安黑猪肉粽，我们还用定安黑猪制作腊肉、腊肠产品，香味更浓郁、口感更丝滑，既有普通装，也有礼盒装，能满足消费者不同的需求。”该企业总经理刘永超说，企业每年销售定安黑猪肉粽50余万个，产值超400万元，销售黑猪腊肉、腊肠类产品产值超200万元。
2023年1月，定安翰林镇成立翰林镇焖猪蹄协会，以定安黑猪焖猪蹄这一专一美食品类持续助力定安黑猪品牌打造。
海南庆平则早已将定安黑猪推广成为粤港澳大湾区的高端品牌肉。“目前我们已经将定安黑猪销售到粤港澳大湾区的沃尔玛、山姆等多个大型商超，单价超百元，并且进入政府、知名企业、学校等机关食堂以及京东等新兴的互联网销售服务平台。”童碧瑾说，未来，该企业采用订单采购模式，以统一化管理模式，助推本地黑猪销售出岛;依托母公司的完整产业体系，开发多种熟食制品等，提升定安黑猪深加工能力和附加值。(海南日报定城3月9日电)
