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热带水果花样吃法 海南特色美食等你来“解锁”
海南日报 李艳玫 2021-06-09 09:39

  海南盛产热带水果,一年四季瓜果飘香,不仅种类繁多,吃法也花样百出。当甜味水果遇上咸辣盐巴,会是怎样的味觉体验?水果蘸辣椒盐、老盐水果茶、酸杨桃鱼汤、黄皮鸡等特色美食等你们来“解锁”。

  来自北京的游客杨梓艺在海南第一次尝试了番石榴蘸辣椒盐的吃法。“清甜香脆的番石榴搭配咸味和辣味,几种味道在口腔里碰撞、融合,口感变得很丰富。”杨梓艺说。

  水果蘸辣椒盐,是海南人钟爱的水果吃法之一。当切块的芒果、番石榴、菠萝等热带水果拌上辣椒盐,色泽诱人,甜中带辣,独特的口感令食客欲罢不能。“我最喜欢青芒果蘸辣椒盐的吃法,辣椒盐减少了青芒果酸涩感,清脆的口感伴有辣椒香味,越咀嚼香味越浓。”“水果蘸辣椒盐”爱好者吴莉君说。

  在海南的大街小巷中,如果留意,你会发现一辆小推车上摆放着多个透明的容器,里面浸泡着芒果、番石榴、菠萝等当季水果。容器中装的是盐水,这样浸泡既能让水果锁鲜,又能去除水果的酸涩感,让味道更甜。有顾客光顾,摊主会将水果切成小块,撒上辣椒盐拌匀后打包,并放入几根牙签,方便食客食用。

  “想更甜,得加盐。”海南流传着这样的说法。这其实有一定的科学依据。研究发现,两种或两种以上的呈味物质,适当调配,可使其中呈味物质的味觉更加突出。比如,西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化,出现“脱水”。糖分浓度变得相对较高,西瓜在味觉上变得更甜。

  炎热的夏天,冷饮是很多人的消暑“神器”。在海南,老盐水果茶受到大家的喜欢,无论是无名店铺还是网红街饮店,都能调制出一杯清爽咸甜的老盐水果茶。

  老盐水果茶的做法并不复杂,将新鲜的水果切成小块,放进容器中捣碎,加入适量的老盐和冰块,让果肉、冰块和老盐碰撞、融合。一口喝下去,冰凉咸爽,还能吃到果肉,味蕾得到极大的满足。

  海南人平时还会根据水果的特性制作丰富多彩的水果菜肴。在三亚羊栏一带,酸杨桃鱼汤是一道美味的菜肴。在新鲜的鱼汤中,加入酸杨桃,不仅可以去除腥味和腻味,使整锅汤变得鲜酸甜美,酸中带甜,而鱼肉也鲜嫩,原味和营养都得到了最大程度的保留。

  儋州的黄皮鸡也受到食客的喜爱。食材主要选用儋州本地小种鸡和黄皮叶为原料,配上名贵中药,慢火烹饪。被黄皮叶重重包围的鸡肉在揭开锅的那一刻,飘散着黄皮独有的清香。缕缕清香的黄皮味和鲜嫩爽口的鸡肉结合在一起,形成了独特的香味,肥而不腻,口感极佳。

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