新加坡大厨程文华在制作文昌鸡菜肴。海南日报记者 苏晓杰 摄
椰桔子红茶文昌鸡。 海南日报记者 宋国强 摄
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“海南鸡饭，这种源自神州海岛的传统民间小吃，自从落户新加坡以后，得到发扬光大。同时为了适应当地食家的口味，略加改进，竟成为狮城的一大美食，誉满遐迩。”这是新加坡《联合晚报》上一篇题为《鸡饭传奇》文章的开头部分，一语道出了“海南鸡饭”源自中国海南岛，扬名新加坡，风靡华人世界的现实。
文\海南日报记者 杨春虹 实习生 陈燕
今年4月，祖籍福州的新加坡人程文华专程赶到海南“寻根”。程文华是新加坡最知名的海南鸡饭连锁店“文东记”老板，被称为新加坡“鸡饭大王”，现在还把“文东记”开进了台湾。程文华说，自己经营海南鸡饭四十年，海南当然就是自己的家乡，早就应该回家看看了。
程文华是和新加坡中厨协会代表团首次到海南的，因为海南鸡饭的缘故，不少第一次到海南的大厨并不觉得这是一个陌生的地方。在首届“海南鸡饭”暨文昌鸡美食研讨会上，两地大厨交流鸡饭厨艺，讨论两地鸡饭的异同或是优劣……省烹饪协会秘书长林俊春说：“‘海南鸡饭’就有如是从海南嫁出去的姑娘，在新加坡落地生根，由土变洋，成了响当当的明星，现在回娘家了。”
鸡饭也下南洋
海南鸡饭被誉为新加坡的“国食”，是当地最知名的美食。上世纪初，随着移民潮南漂的海南先辈中，不少人因为生活所迫，只好选择挑担或手提竹箩，以沿街叫卖白斩鸡和鸡饭的方式谋生。当时的他们肯定想像不到，来自家乡的鸡饭会在未来几十年后在异国的土地上如此风光。
海南的传统是每逢年节，家家户户都要杀鸡煮鸡饭吃饭团。在文昌、海口等地，已经出现一些专门售卖白斩鸡和鸡饭的小店。其中，文昌人伍毓葵创办了“毓葵鸡饭店”、陈符氏创办了“饭珍五鸡饭店”等，在当时已是小有名气。
上世纪三十年代，“毓葵鸡饭店”来了一位登门求艺的琼海人王义元。在店里，王义元虚心地跟着伍毓葵学习如何选鸡、如何制作鸡饭，并盘算着哪一天也能在家乡开一家鸡饭店。
王义元的这个愿望后来是在新加坡实现的。1950年代初，王义元利用当地的马来鸡、泰国大米和香辣味料配制出了适合当地口味的鸡饭，一开始，王义元沿街贩卖自己的“鸡饭”，挑担或双手拿竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装鸡饭团，深受打工族喜爱，不少打工者蹲在路边，一手拿鸡块，一手拿饭团就可以享受一顿美味。
存到些钱后，王义元便在海南二街的桃园咖啡店售卖鸡饭。这时新中国刚刚成立，因为思乡心切，也为了表示对新政权的寄望，王义元把自己的摊位称为“王共产”，王义元此后就被称为“王共产”，真名反而很少人知道了;卖的鸡被称为“共产鸡”，甚至一度成为海南鸡肉的代名词。
据新加坡作家王振春考证，这位王共产就是新加坡第一位卖海南鸡饭的摊主。据当年吃过“共产鸡”的人说，王共产卖的白切鸡皮薄肉脆，尤其沾上特别配料调成的辣椒，更是叫人百吃不厌。
在王共产的那些下南洋海南乡亲中，很多人都像王义元那样选择挑担或手提两个竹箩，以沿街叫卖白斩鸡及鸡饭的方式为生。直到现在，新加坡、马来西亚等地仍有不少海南籍大厨，或许也与那个时代有关。
