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《海口市琼菜名店认定》、《海南鸡饭烹制标准》等团体标准征求意见会在海口召开

  会议现场

  为积极实施国家标准化战略,充分发挥市场主体参与团体标准制定的作用,加强我省酒店餐饮领域团体标准体系建设,2020年11月8日下午,省酒店与餐饮行业协会(省酒餐协)组织我省重点餐饮酒店企业在海口龙泉花园酒店召开《海口市琼菜名店认定标准》、《海南鸡饭烹制标准》、《海南地标美食名宴、名菜、名小吃、食材认定标准》、《中国琼菜大师、名师、名厨认定标准》等团体标准征求意见会。中国饭店协会副会长、省酒餐协会长、海南龙泉集团董事长符史钦,中国饭店协会副监事长、全国饮食服务业标准化技术委员会委员、省酒餐协执行会长陈恒,省酒餐协副会长、海口香格里拉大酒店总经理沈霆,省酒餐协副会长、海口古姑姑餐饮管理有限公司总经理王光华,省酒餐协副会长兼秘书长陈刚,省酒餐协副监事长、海南君华海逸酒店总经理方权,国家开放大学(海南)国际旅游学院原执行院长、旅游专家杨哲昆,海南师范大学教授唐少霞,省烹饪协会原秘书长唐人志,中国烹饪协会名厨委副主席、资深中国烹饪大师、特级琼菜大师李学深,省酒餐协名厨委执行主席张光平,省酒餐协名厨委常务副主席兼秘书长、海南省技师学院餐饮管理系教学干事谭蓉老师等特邀专家及教授,以及海口丽思卡尔顿&万丽酒店、海南皇马风情酒店、海口香榭美舍酒店、海口观澜湖酒店、海口香江国际大酒店、海南新宝岛餐饮管理有限公司、海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司、海南大院、海口琼菜记忆、琼菜坊白龙店、海南汉群厨房好味餐饮有限公司、海南冷泉餐饮文化管理有限公司、海南沅禾餐饮娱乐管理有限公司(汇福小馆)、阿福嫂海南鸡饭店、海口琼海味道、海口新世界实业有限公司、海天花园酒家、小湘旺餐饮有限公司、海南二八五一餐饮管理有限公司等省重点餐饮酒店企业有关负责人共计40余人应邀出席会议。会议由省酒餐协会长符史钦主持。

  符史钦会长主持会议

  海南省技师学院餐饮管理系教学干事谭蓉对《海口市琼菜名店认定》团体标准(征求意见稿)的起草进行说明讲解,介绍编制过程,阐述标准编制意义背景,从“范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、经营环境、菜品原材料、菜品质量、企业文化、认定条件、取消情形以及海口市琼菜名店认定指标分值设置表”等角度介绍标准相关内容,并广泛征求与会代表意见与建议。

  谭蓉老师作《海口琼菜名店认定》团体标准(征求意见稿)介绍

  中国烹饪协会名厨委副主席、资深中国烹饪大师、特级琼菜大师李学深对《海南鸡饭烹制标准》(征求意见稿)进行讲解,简要介绍新加坡和海南本地海南鸡饭的区别,阐述标准编制背景,从“范围、规范性引用文件、术语和定义、原料及要求、制作工艺、装盘、成品要求、最佳食用时间”等角度介绍标准相关内容,分享海南鸡饭烹制方法,并广泛征求与会代表意见与建议。

  李学深大师作《海南鸡饭烹制标准》(征求意见稿)介绍

  国家开放大学(海南)国际旅游学院原执行院长杨哲昆对《海南地标美食名宴、名菜、名小吃、食材认定标准》(征求意见稿)、《中国琼菜大师、名师、名厨认定标准》(征求意见稿)进行讲解,阐述标准编制背景,从“范围、规范性引用文件、术语和定义、类型划分与标识、基本条件与认定条件、认定方法”等角度和“范围、规范性引用文件、术语和定义、条件、评定、管理”等角度分别介绍标准相关内容,并广泛征求与会代表意见与建议。

  杨哲昆教授作《海南地标美食名宴、名菜、名小吃、食材认定标准》(征求意见稿)等标准介绍

  与会代表在会后将通过邮件或微信等形式,对以上团体标准反馈相关意见与建议。

  陈恒执行会长出席会议

  陈刚副会长兼秘书长出席会议

  会后海南省酒店与餐饮行业协会将进一步规范梳理与会代表的建议,在广泛征求意见的基础上进一步完善各项团体标准,并鼓励各企业积极加入参编单位,为标准建言献策,共同推动海南省餐饮酒店行业标准化发展。

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